Albóndigas con guisantes

1. Picad bien la carne y el tocino, añadid los huevos, el pan rayado, el ajo y el perejil bien picados.
2. Aliñadlo con la sal y la canela.
3. Mezcladlo bien, formad unas bolas, y después enharinadlas.
4. Poned una sartén con aceite en el fuego y cuando esté caliente, poned las albóndigas.
5. Una vez doradas, ponedlas en una cazuela con el mismo aceite, pero quitando un poco; añadid la cebolla picada muy fina.
6. Una vez dorada, vertid el tomate rayado.
7. A continuación, regadlo con el vino y dejadlo que se reduzca.
8. Añadid medio litro de agua y hervidlo unos cuantos minutos.
9. Añadid esta salsa a las albóndigas, dejad que hierva unos momentos y añadid los guisantes hervidos y un picadillo hecho con el azafrán, las almendras y los carquiñoles.
10. Dejad cocer un rato todo el conjunto.