Alimentació i cultura en les societats de l'Àsia Oriental Codi:  17.015    :  6
Consulta de les dades generals   Descripció   Objectius   Continguts   Llista dels materials de què disposa l'assignatura   Materials  
Aquest és el pla docent de l'assignatura per al primer semestre del curs 2024-2025. Podeu consultar si l'assignatura s'ofereix aquest semestre a l'espai del campus Més UOC / La universitat / Plans d'estudis). Un cop comenci la docència, heu de consultar-lo a l'aula. El pla docent pot estar subjecte a canvis.

L'acte de menjar i especialment de tot el que l'envolta és un mecanisme molt important en totes les cultures mitjançant el qual els ésser humans construïm la nostra cultura (tot i que hi ha evidentment altres maneres de fer-ho). "Cultura" i "alimentació són de fet dos conceptes íntimament associats. Per això, l'estudi del fet alimentari en el seu sentit més ampli ens permetrà aprofundir des de diverses perspectives en les cultures de l'Àsia oriental. Seguint la tradició dels estudis culturals contemporanis -que es van començar a desenvolupar a partir de la segona meitat del segle XX, focalitzats en manifestacions culturals que fins llavors havien quedat marginades, com la cultura popular i de masses o els estudis de gènere i de minories-, en aquesta assignatura anirem transitant per diverses disciplines (antropologia, història, literatura, política, sociologia, filosofia, etc.) al voltant sempre d'una mateixa realitat, l'alimentació, que es pot observar a través de metodologies molt diverses. És per tant una manera diferent d'apropar-se a fenòmens culturals que en alguns casos s'analitzen, si més no parcialment, en altres assignatures dels Estudis de l'Àsia oriental de la UOC i que en d'altres s'examinaran aquí per primera vegada.


L'assignatura es proposa analitzar el món del menjar i les seves manifestacions culturals a la Xina, el Japó i Corea, tot valorant-ne la seva posició dins el món històric i contemporàni i el seu paper en el món globalitzat actual, amb tots els canvis i transformacions que representa.


El menjar és un dels temes preferits de conversa dels xinesos, japonesos i coreans. De fet, els restaurants típics (i de vegades poc representatius de la realitat culinària d'aquests països) i les tendes de productes alimentaris són un dels referents més bàsics i immediats de què el món occidental disposa per apropar-se a les societats de l'Àsia oriental. Històricament, l'alimentació ha estat un dels motors més importants d'evolució social i política en totes les cultures; però en el cas de l'Àsia oriental a més ha estat un dels principals exponents de la cultura, amb el qual la literatura, el pensament, la religió o l'art han tingut una vinculació especialment estreta. Aquesta assignatura es proposa analitzar aquesta vinculació, des dels inicis de les civilitzacions de l'Àsia oriental i fins al món contemporani, per tal de descobrir aspectes fonamentals i bàsics que permeten comprendre les cultures de l'Àsia oriental.

Amunt

Els objectius generals que ens proposem en l'assignatura Alimentació i cultura en les societats de l'Àsia oriental són els següents:

  1. Entendre el valor de l'alimentació i tot el que l'envolta en l'estudi de les cultures en general i de les civilitzacions de l'Àsia oriental en particular.
  2. Identificar els factors físics, socials, polítics, econòmics, religiosos, filosòfics i mèdics que determinen el valor del fet alimentari en qualsevol cultura.
  3. Comprendre la importància cultural que de manera general l'alimentació ha tingut en les societats de l'Àsia oriental, així com les causes de que hagi estat així.
  4. Copsar els trets característics que ens permeten parlar de la cultura gastronòmica de l'Àsia oriental com d'una entitat diferenciada respecte altres tradicions gastronòmiques del món.
  5. Conèixer els elements materials i intel·lectuals que són comuns en les diferents cuines de l'Àsia oriental.
  6. Identificar els trets diferenciadors de cadascuna de les tradicions culinàries de la Xina, el Japó i Corea. 
  7. Entendre l'evolució de l'alimentació a l'Àsia oriental i identificar-ne els moments històrics més rellevants.
  8. Conèixer les bases dietètiques tradicionals de l'alimentació dels països de l'Àsia oriental.
  9. Comprendre la manera en què l'arribada de la modernitat i l'occidentalització està afectant el sistema alimentari de les societats de l'Àsia oriental. 
  10. Saber analitzar a nivell teòric qualsevol manifestació de la cultura gastronòmica de l'Àsia oriental.

Amunt

Mòdul 1. Una fenomenologia del gust
Llorenç Torrado i Valls

  1. La formació del gust
  2. Factors precursors dels valors gustatius comuns a la majoria de cultures culinàries
  3. Epíleg: la cuina asiàtica i Europa

Mòdul 2. Productes, sabors i aromes
David Martínez Robles

  1. "Arròs als camps i peixos a les aigües"?
  2. Més enllà dels aliments
  3. Les cuines de l'Àsia oriental i l'Extrem Occident

Mòdul 3. Menjar i cultura a la Xina
Shu-ching Liao i David Martínez Robles

  1. De l'alimentació a la cultura
  2. Evolució del menjar xinès
  3. Cuina i cuines
  4. L'art de l'alimentació en la societat xinesa

Mòdul 4. Alimentació al Japó
Laura Cores Kuijlaars i Muriel Gómez Pradas

  1. El menjar en la societat japonesa
  2. Menjar i cultura
  3. La cultura de l'arròs
  4. La cultura del te: la cerimònia del te
  5. L'art de menjar

Mòdul 5. Alimentació a Corea
Hwang Seung Ok i Esther Torres Simón

  1. Els aliments en la cosmologia coreana
  2. La taula coreana
  3. Menjar i ritual
  4. Ritual i menjar: la cerimònia del te a Corea
  5. Rol social del menjar
  6. Llengua i alimentació

Mòdul 6. L'alimentació del nou mil·leni
Muriel Gómez Pradas i David Martínez Robles

  1. La cultura culinària del Japó modern
  2. La Xina moderna i l'arribada d'Occident
  3. Consideracions finals

Amunt

Alimentació i cultura en les societats de l'Àsia Oriental PDF

Amunt

El material bàsic pel seguiment de l'assignatura són els mòduls que en conformen els materials. Puntualment, el consultor proporcionarà articles i lectures complementàries, recomanacions, a més de vincles a pàgines web d'utilitat per l'estudiant i aclariments als continguts del curs.

Amunt