• Descripció

L'assignatura permet percebre la incidència dels serveis de restauració col.lectiva en la indústria de l'hospitalitat, les seves característiques i situació actual en el sector serveis així com les últimes tendències pel que fa a restauració col.lectiva orientades a oferir serveis d'alta qualitat, amb una certa personalització i que satisfacin les necessitats nutricionals, educatives i culturals del col.lectiu al qual van destinat. Es tracten els aspectes de la gestió integral dels serveis de restauració de manera que l'estudiant sigui capaç d'aplicar les eines necessàries per gestionar la seguretat i el control de qualitat alimentària d'acord amb una dinàmica de millora contínua ia la implementació de noves tecnologies aplicades als processos de cuina com una garantia de seguretat

• L'assignatura en el conjunt del pla d'estudis

Aquesta assignatura s'integra dins del pla d'estudis del màster com a element bàsic que apropa l'estudiant a la realitat del sector serveis, i més concretament, cap als serveis de restauració col.lectiva.

• Camps professionals en què es projecta

Empreses i centres de restauració col.lectiva (geriàtrics, menjadors escolars, hospitals, hostaleria, etc.)

• Objectius i competències

La realització d'aquesta assignatura capacitarà l'estudiant per:

 1. Avaluar la idoneïtat de la gestió, elaboració i control de menús adaptats al col.lectiu al qual van destinats.

2. Aplicar i avaluar el manteniment de pràctiques adequades dehigiene, seguretat alimentària i sistemes de control de risc aplicant la legislació vigent.

3. Liderar els processos d'implantació de sistemes de seguretat i qualitat alimentària.

4. Aplicar els coneixements adquirits i resoldre problemes en entorns nous o poc coneguts dins de contextos més amplis i equips multidisciplinaris.  

Els objectius que es plantegen en l'assignatura són els següents:  

1. Reflexionar sobre la importància que tenen els serveis de restauració col.lectiva en el conjunt de les empreses de servei.

2. Conèixer de manera detallada les característiques pròpies del concepte de servei.

3. Analitzar els aspectes fonamentals de la direcció i gestió dels servei de restauració col.lectiva.

5. Plantejar els aspectes que més incidència tenen en la gestió d'inventaris i en la gestió de compres a la restauració col.lectiva.

6. Integrar els paràmetres de contaminació física, química i biològica dels aliments, i la seva relació amb la seguretat alimentària.

7. Comprovar com afecta el disseny de les instal.lacions i l'equip en la qualitat i la seguretat d'un producte alimentari.

8. Dissenyar i avaluar processos de control i seguretat alimentària

• Consulta dels recursos d'aprenentatge de què disposa l'assignatura

• Informacions sobre l'avaluació a la UOC

La Normativa acadèmica de la UOC disposa que el procés d'avaluació es fonamenta en el treball personal de l'estudiant i pressuposa l'autenticitat de l'autoria i l'originalitat dels exercicis fets.

La manca d'originalitat en l'autoria o el mal ús de les condicions en què es fa l'avaluació de l'assignatura és una infracció que pot tenir conseqüències acadèmiques greus.

L'estudiant serà qualificat amb un suspens (D/0) si es detecta manca d'originalitat en l'autoria d'alguna activitat avaluable (pràctica, prova d'avaluació contínua (PAC) o final (PAF), o la que es defineixi al pla docent), sigui perquè ha utilitzat material o dispositius no autoritzats, sigui perquè ha copiat textualment d'internet, o ha copiat d'apunts, de materials, de manuals o d'articles (sense la citació corresponent), d'altres estudiants, o per qualsevol altra conducta irregular.

La qualificació de suspens (D/0) en les qualificacions finals d'avaluació contínua pot comportar l'obligació de fer l'examen presencial per a superar l'assignatura (si hi ha examen i si superar-lo és suficient per a superar l'assignatura segons indiqui el pla docent).

Quan aquesta mala conducta es produeixi durant la realització de les proves d'avaluació finals presencials, l'estudiant pot ser expulsat de l'aula, i l'examinador farà constar tots els elements i la informació relatius al cas.

D'altra banda, aquesta conducta pot donar lloc a la incoació d'un procediment disciplinari i l'aplicació, si escau, de la sanció que correspongui.

La UOC habilitarà els mecanismes que consideri oportuns per a vetllar per la qualitat de les seves titulacions i garantir l'excel·lència i la qualitat del seu model educatiu.

• Consulta del model d'avaluació