• Descripción

Los contenidos de esta asignatura permiten reconocer la incidencia de los servicios de restauración colectiva en la industria de la hospitalidad, sus características y situación actual en el sector servicios así como las últimas tendencias en lo que a restauración colectiva se refiere, orientadas a ofrecer servicios de alta calidad, con una cierta personalización y que satisfagan las necesidades nutricionales, educativas y culturales del colectivo al que van destinado. 

Se tratan los aspectos de la gestión integral de los servicios de restauración de manera que el estudiante sea capaz de aplicar las herramientas necesarias para gestionar la seguridad y el control de la calidad alimentaria en base a una dinámica de mejora continua y a la implementación de nuevas tecnologías aplicadas a los procesos de cocina con una garantía de seguridad.

• La asignatura en el conjunto del plan de estudios

Asignatura del módulo Nutrición comunitaria. Se recomienda cursarla en el primer semestre junto a Alimentación en el ciclo vital y Nutrición y Salud pública 

• Campos profesionales en el que se proyecta

Empresas y centros de restauración colectiva (geriátricos, comedores escolares, hospitales, hostelería, etc.)

• Objetivos y competencias

• Reflexionar sobre la importancia que tienen los servicios de restauración colectiva en el conjunto de las empresas de servicio.
• Analizar los aspectos fundamentales de la dirección y gestión de los servicios de restauración colectiva.
• Identificar los parámetros de contaminación física, química y biológica de los alimentos implicados en la seguridad alimentaria 
• Diseñar y evaluar procesos de control y seguridad alimentaria.

Competencias

CT1. Capacidad de uso y aplicación de las TIC en el ámbito profesional de la salud

CT2. Capacidad para la organización, planificación y presentación de proyectos en el ámbito de la alimentación y la salud.

CT4 Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos y resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y equipos multidisciplinares.

CT5. Capacidad para transmitir conocimiento experto sobre nutrición, alimentación y salud a públicos especializados y no especializados de modo claro y sin ambigüedades.

CE5 Capacidad para analizar, intervenir y diseñar procesos combinados en la producción de alimentos para potenciar y rentabilizar el proceso tecnológico y/o mejorar la calidad.

CE6. Ser capaz de aplicar y evaluar el mantenimiento de prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgo aplicando la legislación vigente.

CE7.  Liderar los procesos de implantación de sistemas de seguridad y calidad alimentaria.

CE8. Capacidad para analizar el efecto y la interacción de las tecnologías clásicas y emergentes sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas, nutritivas y funcionales de los alimentos.

CE9.  Liderar los procesos de innovación tecnológica y mejora de los sistemas de producción de alimentos y complementos alimenticios.

• Contenidos

Reto 1: Diseño de cocinas

Reto 2: Diseño de menús

Reto 3: Garantizar la seguridad

• Consulta de los recursos de aprendizaje de los que dispone la asignatura

• Informaciones sobre la evaluación en la UOC

La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en las que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves.

Se calificará al estudiante con un suspenso (D/0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC) o final (PEF), o la que se defina en el plan docente), ya sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, ya sea porque ha copiado de forma textual de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, manuales o artículos (sin la citación correspondiente) o de otro estudiante, o por cualquier otra conducta irregular.

La calificación de suspenso (D/0) en la evaluación continua (EC) puede conllevar la obligación de hacer el examen presencial para superar la asignatura (si hay examen y si superarlo es suficiente para superar la asignatura según indique este plan docente).

Cuando esta mala conducta se produzca durante la realización de las pruebas de evaluación finales presenciales, el estudiante puede ser expulsado del aula, y el examinador hará constar todos los elementos y la información relativos al caso.

Además, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

• Consulta del modelo de evaluación