• Descripción

En esta materia se estudian en profundidad cuestiones relacionadas con la microbiología alimentaria como la calidad microbiológica de los alimentos, las alteraciones producidas por microorganismos y las enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Se establecen los principios del sistema APPCC y se estudian en profundidad los sistemas de autocontrol. Se incluye también el estudio de las técnicas de detección y cuantificación toxicológica, higiene ambiental y los aspectos legislativos relacionados.

• La asignatura en el conjunto del plan de estudios

• Campos profesionales en el que se proyecta

 
 Ámbitos profesionales de actuación:

• Industrias del sector alimentario. 
• Empresas y centros de restauración colectiva (geriátricos, comedores escolares, hospitales, hostelería, etc.)

Salidas profesionales:

•  Técnico en desarrollo, fabricación y comercialización de alimentos, complementos y/o plantas medicinales (desarrollo e innovación de productos alimentarios, tratamiento legal y seguridad en la industria alimentaria).  
• Consejero y asesor sobre dietética a personas y empresas alimentarias y de restauración colectiva (diseño y gestión de menús personalizados/colectividades).

• Conocimientos previos

Se recomienda haber superado las asignaturas obligatorias para cursar esta asigntura

• Objetivos y competencias

- Capacidad para analizar, intervenir y diseñar procesos combinados en la producción de alimentos para potenciar y rentabilizar el proceso tecnológico y/o mejorar la calidad.

- Ser capaz de aplicar y evaluar el mantenimiento de prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgo aplicando la legislación vigente.

- Liderar los procesos de implantación de sistemas de seguridad y calidad alimentaria.

- Capacidad para la organización, planificación y presentación de proyectos en el ámbito de la alimentación y la salud.

- Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos y resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y equipos multidisciplinares.

• Contenidos

Tecnología alimentaria

Calidad de los alimentos

Microbiología y control microbiológico

Toxicología  

• Consulta de los recursos de aprendizaje de los que dispone la asignatura

• Recursos de aprendizaje y herramientas de apoyo

Recursos electrónicos

Cataluña

• Agencia Catalana del Consumo: http://www.consum.cat

• Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria: http://gencat.net/salut/acsa

• Departamento de Agricultura y Alimentación: http://www.gencat.net/darp

• Departamento de Salud: http://www.gencat.net/salut

España

• Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: http://www.aesa.msc.es

• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: http://www.mapya.es

• Ministerio de Sanidad y Consumo: http://www.msc.es

Organismos internacionales

• Codex Alimentarius - Reports: http://www.codexalimentarius.net/web/reports.jsp

• Food and Agriculture Organization: http://www.fao.org/

• The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA):

http://www.codexalimentarius.net/web/jecfa.jsp

• The Joint FAO/WHO Meetings on Microbiological Risk Assessment (JEMRA):

http://www.codexalimentarius.net/web/jemra.jsp

• The Joint FAO/WHO Meetings on Pesticides Residues (JMPR):

http://www.codexalimentarius.net/web/jmpr.jsp

• World Health Organization Food Safety (WHO):

http://www.who.int/foodsafety/en

• Informaciones sobre la evaluación en la UOC

La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en las que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves.

Se calificará al estudiante con un suspenso (D/0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC) o final (PEF), o la que se defina en el plan docente), ya sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, ya sea porque ha copiado de forma textual de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, manuales o artículos (sin la citación correspondiente) o de otro estudiante, o por cualquier otra conducta irregular.

La calificación de suspenso (D/0) en la evaluación continua (EC) puede conllevar la obligación de hacer el examen presencial para superar la asignatura (si hay examen y si superarlo es suficiente para superar la asignatura según indique este plan docente).

Cuando esta mala conducta se produzca durante la realización de las pruebas de evaluación finales presenciales, el estudiante puede ser expulsado del aula, y el examinador hará constar todos los elementos y la información relativos al caso.

Además, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

• Consulta del modelo de evaluación