• Descripción

Esta materia se ha dividido en dos partes, la primera revisa y actualiza los conceptos y procedimientos característicos de la dietética hospitalaria, y los aspectos generales del diseño y gestión de la dieta del paciente hospitalizado. Se incluye también el análisis profundo y el diseño de planes de mejora para dietas terapéuticas y dietas en situaciones y patologías específicas con los puntos de control más frecuentes y relevantes para la práctica clínica habitual en el entorno especializado de un gran hospital. En la segunda parte se tratan los aspectos conceptuales y de procedimiento de las técnicas generales de soporte nutricional artificial y aspectos específicos como el soporte nutricional domiciliario y el soporte nutricional en pediatría analizándose sus indicaciones y limitaciones.

• La asignatura en el conjunto del plan de estudios

Hay toda una serie de enfermedades (digestivas, renales, degenerativas, etc.) y condiciones generadas por la propia terapéutica actual, con un elevado impacto nutricional en el paciente, que requieren la aplicación de estrategias dietéticas y nutricionales como parte del tratamiento integral de les mismas.

La utilización de la nutrición y la dietética clínica como elemento terapéutico básico en el tratamiento de todas estas condiciones, y la demanda social de atención a todas estas patologías hace imprescindible la adquisición de los conocimientos y las habilidades por parte de los profesionales que han de tratar en las diferentes facetas a este tipo de pacientes.

• Campos profesionales en el que se proyecta

Departamentos sanitarios y clínicos ya sean públicos o privados (centros de salud, hospitales, clínicas).

• Objetivos y competencias

Objetivos de aprendizaje 

Conocer el concepto del tratamiento dietético y el soporte nutricional, y su importancia en el tratamiento de diferentes patologías

Conocer la aplicación y prescripción de un tratamiento dietético

Conocer las características específicas de la prescripción dietética y el soporte nutricional artificial en las diferentes enfermedades y condiciones clínicas

Conocer y saber aplicar los diferentes puntos de control en el tratamiento dietético

Analizar las diferentes técnicas de soporte nutricional (suplementación, alimentación básica aplicada, nutrición enteral y parenteral)

Saber realizar la evaluación de los requerimientos y el estado nutricional en pacientes en consulta especializada con patologías específicas y en pacientes hospitalizados, y sus necesidades de tratamiento dietético y nutricional

Saber el funcionamiento de un programa de tratamiento dietético y de soporte nutricional artificial, su esquema de seguimiento y los controles necesarios.

Competencias

Liderar la organización, gestión e implementación de los diferentes tipos de tratamiento dietético y soporte nutricional ya sea ambulatorio u hospitalario.

Capacidad de uso y aplicación de las TIC en el ámbito profesional de la salud

Capacidad para la organización, planificación y presentación de proyectos en el ámbito de la alimentación y la salud.

Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos y resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y equipos multidisciplinares.

Capacidad para transmitir conocimiento experto sobre nutrición, alimentación y salud a públicos especializados y no especializados de modo claro y sin ambigüedades.

• Contenidos

1 Dietética hospitalaria
1. Dietética hospitalaria. Conceptos básicos, historia clínica y dietética
1.1. Historia clínica
1.2. Exploración física
1.3. Prueba complementarias
1.4. Instrumentos de diagnóstico y cribado nutricional
1.5. Métodos de evaluación del consumo alimentario
1.6. Prescripción dietética
2. Dieta normal. Aspectos generales de la alimentación en el paciente ingresado
2.1. Aspectos generales de la alimentación en el hospital
2.2. Confección de la dieta normal
3. Dietas terapéuticas
3.1. Dietas controladas en Textura. Dietas progresivas. Dieta en la disfagia
3.2.Dietes controladas en hidratos de carbono
3.3.Dietes controladas en proteínas
3.4. Dietas controladas en iones
3.5.Dieta controlada en fibra y residuo
4. Dietas en situaciones específicas
4.1. Dietas con diferentes puntos de control
4.1.1. Diabetes mellitus
4.1.2.Malaltia renal
4.1.3.Hepatopatia crónica
4.1.4.Anèmia ferropénica
4.1.5.Hemocromatosis
4.1.6.Urolitiasis
4.1.7 Pacientes con politraumatismo, quemaduras o sepsis.
4.1.8. Errores innatos del metabolismo (EIM)
4.1.9. Malabsorción, resección del tubo digestivo y síndrome de intestino corto.
4.1.10. Dietas en alergias alimentarias
5. Interacciones entre fármacos y nutrientes
6 Aspectos organizativos de la alimentación y la dietética hospitalaria

2 Nutrición artificial
2.1 Nutrición enteral.
2.1.1Definició, concepto, tipos, indicaciones y contraindicaciones.
2.1.2 Métodos de administración de la nutrición enteral.
2.1.3 Dietas para nutrición enteral.
2.1.4 Suplementos dietéticos: tipos, funciones e indicaciones.
2.1.5 Esquemas de administración de la nutrición enteral
  2.1.6 Complicaciones asociadas a la nutrición enteral.
 2.1.7 Inicio, controles y seguimiento del paciente con nutrición enteral.
 2.1.8 Nutrición enteral a domicilio
2.2 Nutrición parenteral.
2.2.1Definició, concepto, tipos e indicaciones.
2.2.2 Vías de administración y catéteres para la nutrición parenteral. Riesgos y peligros de las vías para la administración de la nutrición parenteral.
2.2.3 Sustratos nutricionales en nutrición parenteral.
2.2.4 Mezclas en nutrición parenteral.
2.2.5 Control de calidad físico-químicos y bacteriológicos. Sistema de catering.
2.2.6 Programas nutricionales en nutrición parenteral.
2.2.7 Métodos de administración de la nutrición parenteral
2.2.8 Complicaciones asociadas a la nutrición parenteral
2.2.9 Inicio, controles y seguimiento de la nutrición parenteral.
2.2.10 Nutrición parenteral a domicilio.
2.2.11 Nutrición artificial en pediatría. Características específicas

• Consulta de los recursos de aprendizaje de los que dispone la asignatura

• Recursos de aprendizaje y herramientas de apoyo

• Mauricio, D. Maravall, F.J, Santos, D., Martín, E. NUTRICIÓN CLÍNICA. Material web. Ed.UOC

• NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CLÍNICA, 2ª Edición. (2008) Elsevier Masson

Capítulo 34 Dieta pobre en fibra y dieta pobre en residuo.(342 - 345),

Capítulo 44 Alergia Alimentaria. (435 – 442),

Capítulo 67 Interacción de fármacos-nutrientes. L. Tuneu-Valls (571-576)

• NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CLÍNICA, 1ª 2000 (reimpresión 2004) Ed. Masson

Capítulo 36 Dieta rica en fibra. J Salas-Salvadó, P García Peris 317-322

• Informaciones sobre la evaluación en la UOC

La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en las que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves.

El estudiante será calificado con un suspenso (D/0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC) o final (PEF), o la que se defina en el plan docente), ya sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, ya sea porque ha copiado de forma textual de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, manuales o artículos (sin la citación correspondiente) o de otro estudiante, o por cualquier otra conducta irregular.

La calificación de suspenso (D/0) en la evaluación continua (EC) puede conllevar la obligación de hacer el examen presencial para superar la asignatura (si hay examen y si superarlo es suficiente para superar la asignatura según indique este plan docente).

Cuando esta mala conducta se produzca durante la realización de las pruebas de evaluación finales presenciales, el estudiante puede ser expulsado del aula, y el examinador hará constar todos los elementos y la información relativos al caso.

Además, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

• Consulta del modelo de evaluación