El futuro de la alimentación Código:  M3.604    :  6
Consulta de los datos generales   Descripción   La asignatura en el conjunto del plan de estudios   Campos profesionales en el que se proyecta   Objetivos y competencias   Contenidos   Consulta de los recursos de aprendizaje de los que dispone la asignatura   Recursos de aprendizaje y herramientas de apoyo   Informaciones sobre la evaluación en la UOC   Consulta del modelo de evaluación  
ATENCIÓN: Este es el plan docente de la asignatura para el primer semestre del curso 2020-2021. Os servirá para planificar la matrícula (consultad si la asignatura se ofrece este semestre en el espacio del Campus Más UOC / La Universidad / Planes de estudios). Una vez empiece la docencia, tenéis que consultarlo en el aula. (El plan docente puede estar sujeto a cambios).

Esta materia versa en el desarrollo, innovación, producción y comercialización de productos alimentarios. Se incluye el estudio de las distintas categorías de nuevos alimentos, alimentos funcionales, complementos alimenticios y fitoterapéuticos, analizando y evaluando sus aspectos tecnológicos, sus mecanismos de actuación, su seguridad, eficacia.

Presenta también las distintas categorías de nuevos alimentos que existen actualmente en el mercado alimentario, sus particularidades, sus características legislativas y su vinculación con el ámbito de la salud (novel foods, productos ecológicos, transgénicos, etc.).

 

Amunt

Se trata de una asignatura optativa, que junto con la optativa "Tecnología, control y seguridad" son las más vinculadas al ámbito de la alimentación, tecnología y seguridad alimentaria.

Amunt

-Industrias del sector alimentario

-Fundaciones, organizaciones no gubernamentales, colectivos, asociaciones, etc. con la prevención y promoción de la salud o la información nutricional.

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Competencias:

-  Aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.

- Adquirir habilidad de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo.

- Capacidad para analizar en detalle la composición de los alimentos, para su aplicación a la definición de recomendaciones dietéticas, identificando los diferentes nutrientes y sus funciones en el organismo.

-  Capacidad para analizar el efecto y la interacción de las tecnologías clásicas y emergentes sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas, nutritivas y funcionales de los alimentos.

-  Liderar los procesos de innovación tecnológica y mejora de los sistemas de producción de alimentos y complementos alimenticios

- Ser capaz de identificar y analizar las desigualdades culturales y sociales y su incidencia en los hábitos alimentarios.

- Capacidad para analizar los retos y oportunidades de éxito en la implantación de un programa de intervención nutricional considerando el contexto globalizador y de cambio sociodemográfico, epidemiológico, científico y tecnológico.

- Capacidad para analizar los retos y oportunidades de éxito en la implantación de un programa de intervención nutricional considerando el contexto globalizador y de cambio sociodemográfico, epidemiológico, científico y tecnológico.

- Ser capaz de asesorar, diseñar y evaluar actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo una educación alimentaria y nutricional de la población.

Resultados de aprendizaje:

Reto 1. ¿Los alimentos se adaptan a la nutrición personalizada?

  • Identificar e interpretar la legislación vinculada a las declaraciones nutricionales, de salud y novel food. 
  • Conocer las nuevas tecnologías y equipos para la mecanización y automatización de los procesos tecnológicos de elaboración de alimentos, térmicos y no térmicos.
  • Identificar los requerimientos nutricionales según segmentos de población y patologías de salud

Reto 2. ¿Como la tecnología incide en la nutrición y la salud?

  • Presentar ejemplos de procesos combinados en los que la asociación o aplicación simultánea de procedimientos clásicos y avanzados permite potencia y rentabilizar el proceso tecnológico en cuestión
  • Conocer las características básicas de cada grupo de alimentos de que se trata.
  • Tener conocimiento de la referencia legal que existe para cada tipo de alimento de que se trata
  • Conocer la importancia de las alegaciones de salud dentro del ámbito de los alimentos de nueva generación que aparecen en el mercado.
  • Presentar ejemplos de procesos combinados en los que la asociación o aplicación simultánea de procedimientos clásicos y avanzados permite potenciar y rentabilizar el proceso tecnológico en cuestión

Reto 3. ¿Cuándo y para qué complementos alimenticios y fitoterapia?

  • Interpretar etiquetas para poder valorar la composición de los productos disponibles. Comparar composiciones que existen en el mercado. Evidenciar la biodisponibilidad de un ingrediente
  • Buscar qué ingrediente o planta medicinal es seguro y eficaz en una determinada patología. En qué formas se presentan y determinar si la biodisponibilidad es un factor importante.
  • Saber interpretar la legalidad de la fórmula, el marco legal del complemento alimenticio a base de plantas y otros nutrientes, las diferencias entre medicamento/alimento y los casos de reconocimiento mutuo. 
  • Interacciones, contraindicaciones, advertencias ¿ en el consumo de complementos alimenticios y fitoterapia. Identificar grupos de riesgo y fármacos con interacciones potenciales.
  • Presentar ejemplos de procesos combinados en los que la asociación o aplicación simultánea de procedimientos clásicos y avanzados permite potenciar y rentabilizar el proceso tecnológico en cuestión.

Reto 4. ¿Alimentación sostenible?

  • Conocer el fundamento legal y los requisitos de la fabricación de los productos alimenticios ecológicos.
  • Distinguir las diferencias básicas entre producción biológica de campo y producción industrial.
  • Saber gestionar la documentación necesaria para la certificación ecológica.
  • Conocer el fundamento legal de la producción de los alimentos transgénicos.
  • Saber conducir un proyecto alimentario: planificación y diseño de un alimento. 
  • Desarrollar criterios para saber gestionar y analizar el mercado en general incorporando la visión de la sostenibilidad.

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En la asignatura se resoldrán los siguientes retos:

RETO 1 ¿Los alimentos se adaptan a la nutrición personalizada?
RETO 2 ¿Como la tecnologia incide en la nutrición y la salud?
RETO 3 ¿Cuándo y para qué complementos alimenticios y fitoterapia?
RETO 4 ¿Alimentación sostenible?

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1. Complementos vs medicamentos. Diferencias Audiovisual
2. ¿Para qué sirven los complementos? Audiovisual
3. “Cuándo están indicados y cuándo pueden resultar perjudiciales” o “Beneficios y riesgos de los complementos alimenticios” Audiovisual

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Los recursos de aprendizaje, materiales y herramientas asociados a cada una de las actividades se presentan agregados de forma audiovisual. Cada una de estas agregaciones o bloques indica el tiempo mínimo recomendado que tienes que dedicar para resolver la actividad. Los recursos son de tipología diversa, tanto de creación propia de la UOC como disponibles en la red. Los fomato también son diversos: web, vídeo, audio, pdf, o herramientas TIC. Han sido seleccionados para que facilitan la resolución de las actividades de aprendizaje y el desarrollo de las competencias vinculadas.

Cada recurso, dentro de esta agregación, se visualiza en un tamaño diferente según su relevancia en relación a las actividades y contiene orientaciones didácticas y de uso. También se indica el tiempo mínimo de dedicación que requieren.

Consulta de los materiales de los que dispone la asignatura en cada reto: 

RETO 1 ¿Los alimentos se adaptan a la nutrición personalizada?
RETO 2 ¿Como la tecnologia incide en la nutrición y la salud?
RETO 3 ¿Cuándo y para qué complementos alimenticios y fitoterapia?
RETO 4 ¿Alimentación sostenible?

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La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en las que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves.

Se calificará al estudiante con un suspenso (D/0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC) o final (PEF), o la que se defina en el plan docente), ya sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, ya sea porque ha copiado de forma textual de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, manuales o artículos (sin la citación correspondiente) o de otro estudiante, o por cualquier otra conducta irregular.

La calificación de suspenso (D/0) en la evaluación continua (EC) puede conllevar la obligación de hacer el examen presencial para superar la asignatura (si hay examen y si superarlo es suficiente para superar la asignatura según indique este plan docente).

Cuando esta mala conducta se produzca durante la realización de las pruebas de evaluación finales presenciales, el estudiante puede ser expulsado del aula, y el examinador hará constar todos los elementos y la información relativos al caso.

Además, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

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Esta asignatura sólo puede superarse a partir de la evaluación continua (EC). La nota final de evaluación continua se convierte en la nota final de la asignatura. La fórmula de acreditación de la asignatura es la siguiente: EC.

 

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