El futuro de la alimentación Código:  M3.604    :  6
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Esta materia versa en el desarrollo, innovación, producción y comercialización de productos alimentarios. Se incluye el estudio de las distintas categorías de nuevos alimentos, alimentos funcionales, complementos alimenticios y fitoterapéuticos, analizando y evaluando sus aspectos tecnológicos, sus mecanismos de actuación, su seguridad, eficacia.

Presenta también las distintas categorías de nuevos alimentos que existen actualmente en el mercado alimentario, sus particularidades, sus características legislativas y su vinculación con el ámbito de la salud (novel foods, productos ecológicos, transgénicos, etc.).

 

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-Industrias del sector alimentario

-Fundaciones, organizaciones no gubernamentales, colectivos, asociaciones, etc. con la prevención y promoción de la salud o la información nutricional.

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    - Capacidad para analizar el efecto y la interacción de las tecnologías clásicas y emergentes sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas, nutritivas y funcionales de los alimentos.

    - Liderar los procesos de innovación tecnológica y mejora de los sistemas de producción de alimentos y complementos alimenticios.

    - Capacidad de uso y aplicación de las TIC en el ámbito profesional de la salud

    - Capacidad para la organización, planificación y presentación de proyectos en el ámbito de la alimentación y la salud.

    - Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos y resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y equipos multidisciplinares.

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En la asignatura se resoldrán los siguientes retos:

RETO 1 ¿Innovamos con tecnología y novel foods?
RETO 2 ¿Aplicamos la normativa para entender los alimentos funcionales, enriquecidos y especiales?
RETO 3 ¿Cuándo y para qué complementos alimenticios y fitoterapia?
RETO 4 Alimentos ecológicos versus transgénicos

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3. “Cuándo están indicados y cuándo pueden resultar perjudiciales” o “Beneficios y riesgos de los complementos alimenticios” Audiovisual
2. ¿Para qué sirven los complementos? Audiovisual
1. Complementos vs medicamentos. Diferencias Audiovisual

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Módulo 1.Procesos tecnológicos, elaboración de nuevos alimentos

Blanco, C. 2008. Técnicas avanzadas de procesado y conservación de alimentos. Ed. Booksurge

Llc, USA.

Fellows, P. 1994. Tecnología del procesado de los alimentos: Principios y práctica. Ed., Acribia,

España.

Mazza, G., y Quiñones, J. 2000. Alimentos funcionales: Aspectos bioquímicos y de procesado.

Ed., Acribia, España.

Ohlsson, T. 2002. Minimal processing of foods with non-thermal methods. Minimal processing

Technologies in the food industry. Edited by Thomas Ohlsson and Nils Bengtsson,

Woodhead Publishing limited, Abington.

Raventós, M. 2005. Industria alimentaria, tecnologías emergentes. Ed. UPC, España.

Richardson, P., and Ibarz, A. 2004. Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos.

Ed., Acribia, España.

Sánchez Pineda, M. T., Sánchez de las Infantas, M. T. 2003. Procesos de elaboración de

alimentos y bebidas. Ed., Mundi-Prensa Libros, España.

Módulo 2.La alimentación del futuro

Ashwell, M.Conceptos sobre los alimentos funcionales.- ILSI Europe Concise Monograph Series-

ILSI Europe -Bruxelles 2002.-http://europe.ilsi.org/NR/rdonlyres/1A353943-334B-4F0FA6F6-

6EEAB046C2A2/0/ILSICMFuncFoodsES5.pdf .- (visita 10-03-09

Bañares Vilella, Silvia.- Los alimentos funcionales y las alegaciones alimentarias: una

aproximación jurídica.-Atelier - Barcelona, 2006

Brounds, Fred.- Necesidades nutricionales de los atletas.-Editorial Paidotribo.-Barcelona 2001

(3ª edición). ISBN: 8480192089. ISBN-13: 9788480192088

Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos.- Catálogo de Plantas Medicinales.-

Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos.-Madrid 2003.- ISBN: 84-87276482

Font i Quer, Pio.- Plantas Medicinales. El dioscórides renovado.- Editorial Labor,S.A. Barcelona,

1993.- ISBN: 84-335-0084-8

Informe TRIPTOLEMOS sobre seguridad en la utilización de OMG y derivados como ingredientes

alimenticios Autores:José Pío Beltrán, Beatriz Cerviño, Emilio Muñoz, Andreu Palou,

Joan Permanyer, Pere Puigdomenech, Daniel Ramón.- Fundación TRIPTOLEMOS

www.triptolemos.org.-Barcelona 2006

Mazza, G.- Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado. Editorial Acribia,S.A.

Zaragoza,1998.ISBN: 84-200-0917-2

Ody, Penelope.- Las plantas medicinales.- Editorial Raíces.Tolosa( Guipuzkoa) 1993.- ISBN:

84-86115337

Otero García-Castrillón,Carmen - Verschuur, Frank .- La problemática regulación comunitaria

de los complementos alimenticios. TRIBUNA DE ECONOMÍA nº836 Mayo-junio 2007.-

Información Comercial Española. Revista de Economía.-2007, (836): 163-184.- ISSN:

0019-977X

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La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en las que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves.

El estudiante será calificado con un suspenso (D/0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC) o final (PEF), o la que se defina en el plan docente), ya sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, ya sea porque ha copiado de forma textual de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, manuales o artículos (sin la citación correspondiente) o de otro estudiante, o por cualquier otra conducta irregular.

La calificación de suspenso (D/0) en la evaluación continua (EC) puede conllevar la obligación de hacer el examen presencial para superar la asignatura (si hay examen y si superarlo es suficiente para superar la asignatura según indique este plan docente).

Cuando esta mala conducta se produzca durante la realización de las pruebas de evaluación finales presenciales, el estudiante puede ser expulsado del aula, y el examinador hará constar todos los elementos y la información relativos al caso.

Además, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

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Esta asignatura sólo puede superarse a partir de la evaluación continua (EC). La nota final de evaluación continua se convierte en la nota final de la asignatura. La fórmula de acreditación de la asignatura es la siguiente: EC.

 

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