Gastronomía y nutrición Código:  M3.622    :  6
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En esta asignatura Esta materia trata de la relación entre la gastronomía y la salud. Más allá de la alimentación saludable, para satisfacer las necesidades nutricionales se espera que la alimentación sea una experiencia placentera sensorialmente, que incorpore valores culturales y valores sociológicos. Se estudia cómo influyen las técnicas de cocción sobre las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos así como la relación entre cocina y ciencia (nuevos ingredientes, texturas y técnicas); entendiendo que es tan importante “qué comemos” como “cómo comemos”. Se detallan los recursos, los instrumentos, las certificaciones que tenemos a nuestro alcance para contribuir a la promoción y difusión de una alimentación saludable a la par que placentera y sostenible. Finalmente se examina cómo la gastronomía saludable se puede adaptar según los estados fisiológicos, patológicos o en situaciones especiales (alergias, intolerancias, vegetarianismo…).

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Esta asignatura es optativa.

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Se recomienda haber cursado previamente las asignaturas obligatorias.

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Resultados de aprendizaje
  • Identificar la relación entre gastronomía, nutrición y salud.
  • Establecer qué efectos tienen las diferentes técnicas de cocción sobre las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos.
  • Profundizar en la tecnología aplicada en la industria alimentaria para la elaboración y conservación de productos alimentarios.
  • Valorar la ciencia que hay detrás de la cocina.

Competencias
  • Aplicar y evaluar el mantenimiento de prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgo aplicando la legislación vigente.
  • Liderar los procesos de implantación de sistemas de seguridad y calidad alimentaria.
  • Analizar el efecto de la interacción de las tecnologías clásicas y emergentes sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas, nutritivas y funcionales de los alimentos.
  • Transmitir conocimiento experto sobre nutrición, alimentación y salud a públicos especializados y no especializados de modo claro y sin ambigüedades.
  • Interpretar la diversidad social y cultural y el papel que desempeña en la alimentación.

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  • Introducción: relación entre Gastronomía y Nutrición
  • Técnicas culinarias y métodos de cocción
  • Cocina y nuevas tecnologías
  • Enfermedades crónicas y gastronomía

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El material didáctico es la referencia básica en el seguimiento de esta asignatura, y tiene como objetivo facilitar y estimular el proceso de aprendizaje.

Los recursos son de tipología diversa, tanto de creación propia de la UOC como disponibles en la red y seleccionados específicamente para la asignatura . Los fomato también son diversos: web, video, audio, pdf, o herramientas TIC. Han sido seleccionados para que facilitan la resolución de las actividades de aprendizaje y el desarrollo de las competencias vinculadas.

Para mejorar la comprensión y complementar el material de la asignatura, se pueden suministrar documentos de lectura o referencias bibliográficas cuando el profesorado lo considere oportuno.

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La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios hechos. 

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves. 

El estudiante será calificado con un suspenso (D / 0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC), o la que se defina el plan docente), sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, sea porque ha copiado textualmente de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, de manuales o de artículos (sin la citación correspondiente), de otros estudiantes, o por cualquier otra conducta irregular. 

Por otra parte, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, en su caso, de la sanción que corresponda. 

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

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Esta asignatura sólo puede superarse a partir de la evaluación continua (EC). La nota final de evaluación continua se convierte en la nota final de la asignatura. La fórmula de acreditación de la asignatura es la siguiente: EC.

 

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