Alimentos, cocina y deporte Código:  M4.153    :  4
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Este es el plan docente de la asignatura para el segundo semestre del curso 2023-2024. Podéis consultar si la asignatura se ofrece este semestre en el espacio del campus Más UOC / La universidad / Planes de estudios). Una vez empiece la docencia, tenéis que consultarlo en el aula. El plan docente puede estar sujeto a cambios.

Esta asignatura está enfocada a conocer los alimentos, super alimentos y sus propiedades aplicadas en el deporte, así como elaborar propuestas gastronómicas saludables adaptadas a las necesidades del deportista. Se trabajará la cocina aplicada para deportistas y la elaboración de productos caseros (barritas, batidos recuperadores, bebidas isotónicas pera deportistas, etc.)

Amunt

Asignatura a cursar al principio del Programa

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Conocimientos básicos de Nutrición

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Resultados de aprendizaje:

  • Identificar los nutrientes y grupos de alimentos, y sus propiedades aplicadas en el deporte.
  • Inferir la influencia de cada te¿cnica culinaria en cada grupo de alimentos sobre las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos con la finalidad de cubrir las necesidades nutricionales del deportista.
  • Argumentar la composición de una adecuada hidratación.
  • Pautar una adecuada composición y distribución de las comidas.
  • Proponer representaciones gráficas de las recomendaciones nutricionales de forma pertinente, comprensiva y comunicativa.
  • Colaborar en la planificación de menús adaptados a las necesidades de los deportistas o personas activas, y proporcionar consejo alimentario en individuos y colectividades que desarrollan una actividad deportiva.
  • Experimentar con cocina aplicada para deportistas y productos caseros (barritas, batidos recuperadores, barritas y bebidas isotòniquespara deportistas)
  • Interpretar etiquetas para poder valorar la composición de los productos disponibles para deportistas
  • Comparar la composición de un producto casero con un producto comercial
  • Identificar la relación entre gastronomía, nutrición y salud.
  • Identificar los parámetros de contaminación física, química y biológica de los alimentos implicados en la seguridad alimentaria.
  • Diseñar y evaluar procesos de control y seguridad alimentaria.

 

Competencias básicas y generales:

- Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio;

- Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones -y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades;

-  Buscar, analizar y sintetizar la información que facilite la toma de decisiones

- Aplicar los conocimientos adquiridos para resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y equipos multidisciplinares

Competencias transversales:

- Utilizar y aplicar las tecnologías de la información y de la comunicación en el ámbito académico y profesional de la salud y la nutrición.

- Comunicar de forma efectiva a través de diferentes medios y en diversos contextos.

Competencias específicas:

- Diseñar e implementar programas o actividades de promoción de la salud, a nivel individual o colectivo contribuyendo a la educación de la salud de la población, y desarrollando procesos de educación que promuevan el empoderamiento de las personas, familias, grupos o comunidades.

 - Formular propuestas alimentarias y gastronómicas saludables de acuerdo a las necesidades nutricionales del deportista o persona activa.

 - Liderar los procesos de desarrollo e innovación para la producción de productos alimentarios para deportistas teniendo en cuenta la seguridad y calidad, así como la tecnología necesaria y el marco legal.

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  • Concepto de dieta saludable
  • Técnicas culinarias y gastronomía aplicadas a la nutrición deportiva.
  • Conceptos básicos: nutrición, alimentación y gastronomía
  • Distribución y composición de las comidas.
  • Conceptos de cocina aplicada para deportistas y productos caseros (barritas, batidos recuperadores y bebidas isotónicas para deportistas).
  • Bases de Higiene y Seguridad alimentaria.
  • Restauración colectiva y nuevas tecnologías

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Alimentos, cocina y deporte. Técnicas culinarias aplicadas a la nutrición deportiva Audiovisual
Dieta equilibrada PDF
Ou aglutinador: Introducción a los tipos de cocción Web
Ou aglutinador: Alimentos antes, durante y después de la competición o entrenamiento Web
Ou aglutinador: Recetas diseñadas para deportistas Web
Ou aglutinador: Composición de alimentos y nutrientes en el plato del deportista Web
Ou aglutinador: Los hidratos de carbono Web
Ou aglutinador: Hidratación Web
Showcooking en la Jornada Nutrición Deportiva: novedades y actualización Audiovisual

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Consulta de los materiales de que dispone la asignatura
Materiales de la asignatura
Material Soporte
   
¿Cómo será el plato saludable del deportista? NIU
Entramos en la cocina de un deportista: más allá de la pasta hervida, el atún en lata y el pollo a la plancha NIU
¿"Do it yourself" en productos para deportistas?

 

Los recursos de aprendizaje, materiales y herramientas asociados a cada una de las actividades se presentan agregados de forma audiovisual. Cada una de estas agregaciones o bloques indica el tiempo mínimo recomendado que tienes que dedicar para resolver la actividad. Los recursos son de tipología diversa, tanto de creación propia de la UOC como disponibles en la red. Los fomato también son diversos: web, video, audio, pdf, o herramientas TIC. Han sido seleccionados para que facilitan la resolución de las actividades de aprendizaje y el desarrollo de las competencias vinculadas.


Cada recurso, dentro de esta agregación, se visualiza en un tamaño diferente según su relevancia en relación a las actividades y contiene orientaciones didácticas y de uso. También se indica el tiempo mínimo de dedicación que requieren.

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La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios hechos. 

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves. 

El estudiante será calificado con un suspenso (D / 0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC), o la que se defina el plan docente), sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, sea porque ha copiado textualmente de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, de manuales o de artículos (sin la citación correspondiente), de otros estudiantes, o por cualquier otra conducta irregular. 

Por otra parte, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, en su caso, de la sanción que corresponda. 

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

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La asignatura solo puede aprobarse con el seguimiento y la superación de la evaluación continua (EC). La calificación final de la asignatura es la nota obtenida en la EC.

 

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