• Descripción

En esta materia se estudian en profundidad cuestiones relacionadas con las tecnologías aplicables a la producción de alimentos así como a la calidad y  microbiología alimentaria relacionada las alteraciones producidas por microorganismos y las enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Incluye también el estudio de las técnicas de detección y cuantificación toxicológica, higiene ambiental y los aspectos legislativos relacionados.

• La asignatura en el conjunto del plan de estudios

Se trata de una asignatura optativa  a cusar por los estudiantes interesados en profundizar en temas relacionados con la calidad y tecnologías aplicables a la producción de alimentos de manera segura.

• Campos profesionales en el que se proyecta

 
 Ámbitos profesionales de actuación:

• Industrias del sector alimentario. 
• Empresas y centros de restauración colectiva (geriátricos, comedores escolares, hospitales, hostelería, etc.)

Salidas profesionales:

•  Técnico en desarrollo, fabricación y comercialización de alimentos, complementos y/o plantas medicinales (desarrollo e innovación de productos alimentarios, tratamiento legal y seguridad en la industria alimentaria).  
• Consejero y asesor sobre dietética a personas y empresas alimentarias y de restauración colectiva (diseño y gestión de menús personalizados/colectividades).

• Conocimientos previos

Se recomienda haber superado las asignaturas obligatorias para cursar esta asigntura

• Objetivos y competencias

- Capacidad para analizar, intervenir y diseñar procesos combinados en la producción de alimentos para potenciar y rentabilizar el proceso tecnológico y/o mejorar la calidad.

- Ser capaz de aplicar y evaluar el mantenimiento de prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgo aplicando la legislación vigente.

- Liderar los procesos de implantación de sistemas de seguridad y calidad alimentaria.

- Capacidad para la organización, planificación y presentación de proyectos en el ámbito de la alimentación y la salud.

- Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos y resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y equipos multidisciplinares.

• Contenidos

Tecnología alimentaria

Calidad de los alimentos

Microbiología y control microbiológico

Toxicología  

• Consulta de los recursos de aprendizaje de los que dispone la asignatura

• Recursos de aprendizaje y herramientas de apoyo

Recursos electrónicos

Cataluña

• Agencia Catalana del Consumo: http://www.consum.cat

• Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria: http://gencat.net/salut/acsa

• Departamento de Agricultura y Alimentación: http://www.gencat.net/darp

• Departamento de Salud: http://www.gencat.net/salut

España

• Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición: http://www.aesa.msc.es

• Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: http://www.mapya.es

• Ministerio de Sanidad y Consumo: http://www.msc.es

Organismos internacionales

• Codex Alimentarius - Reports: http://www.codexalimentarius.net/web/reports.jsp

• Food and Agriculture Organization: http://www.fao.org/

• The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA):

http://www.codexalimentarius.net/web/jecfa.jsp

• The Joint FAO/WHO Meetings on Microbiological Risk Assessment (JEMRA):

http://www.codexalimentarius.net/web/jemra.jsp

• The Joint FAO/WHO Meetings on Pesticides Residues (JMPR):

http://www.codexalimentarius.net/web/jmpr.jsp

• World Health Organization Food Safety (WHO):

http://www.who.int/foodsafety/en

• Informaciones sobre la evaluación en la UOC

El proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal de cada estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de autenticidad en la autoría o de originalidad de las pruebas de evaluación; la copia o el plagio; el intento fraudulento de obtener un resultado académico mejor; la colaboración, el encubrimiento o el favorecimiento de la copia, o la utilización de material o dispositivos no autorizados durante la evaluación, entre otras, son conductas irregulares que pueden tener consecuencias académicas y disciplinarias graves.

Por un lado, si se detecta alguna de estas conductas irregulares, puede comportar el suspenso (D/0) en las actividades evaluables que se definan en el plan docente –incluidas las pruebas finales– o en la calificación final de la asignatura, ya sea porque se han utilizado materiales o dispositivos no autorizados durante las pruebas, como redes sociales o buscadores de información en internet, porque se han copiado fragmentos de texto de una fuente externa (internet, apuntes, libros, artículos, trabajos o pruebas del resto de estudiantes, etc.) sin la correspondiente citación, o porque se ha practicado cualquier otra conducta irregular.

Por el otro, y de acuerdo con las normativas académicas, las conductas irregulares en la evaluación, además de comportar el suspenso de la asignatura, pueden dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y a la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

• Consulta del modelo de evaluación