El futuro de la alimentación Código:  M3.604    Créditos:  6
Consulta de los datos generales   Descripción   La asignatura en el conjunto del plan de estudios   Campos profesionales en que se proyecta   Objetivos y competencias   Contenidos   Consulta de los recursos de aprendizaje que dispone la asignatura   Recursos de aprendizaje y herramientas de apoyo   Bibliografía y fuentes de información   Metodología   Información sobre la evaluación en la UOC   Consulta del modelo de evaluación   Evaluación Contínua   Evaluación final   Feedback  
Este es el plan docente de la asignatura. Os servirá para planificar la matrícula (consultad si la asignatura se ofrece este semestre en el espacio del Campus Más UOC / La Universidad / Planes de estudios). Una vez empiece la docencia, tenéis que consultarlo en el aula. El plan docente puede estar sujeto a cambios.
Esta materia versa en el desarrollo, innovación, producción y comercialización de productos alimentarios. Se incluye el estudio de las distintas categorías de nuevos alimentos, alimentos funcionales, complementos alimenticios y fitoterapéuticos, analizando y evaluando sus aspectos tecnológicos, sus mecanismos de actuación, su seguridad, eficacia.

Presenta también las distintas categorías de nuevos alimentos que existen actualmente en el mercado alimentario, sus particularidades, sus características legislativas y su vinculación con el ámbito de la salud (novel foods, productos ecológicos, transgénicos, etc.).

Amunt

Se trata de una asignatura optativa, que junto con la optativa "Tecnología, control y seguridad" son las más vinculadas al ámbito de la alimentación, tecnología y seguridad alimentaria.

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  • Industrias del sector alimentario
  • Fundaciones, organizaciones no gubernamentales, colectivos, asociaciones, etc. con la prevención y promoción de la salud o la información nutricional. 

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Competencias
  • Aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
  • Adquirir habilidad de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo.
  • Capacidad para analizar en detalle la composición de los alimentos, para su aplicación a la definición de recomendaciones dietéticas, identificando los diferentes nutrientes y sus funciones en el organismo.
  • Capacidad para analizar el efecto y la interacción de las tecnologías clásicas y emergentes sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas, nutritivas y funcionales de los alimentos.
  • Liderar los procesos de innovación tecnológica y mejora de los sistemas de producción de alimentos y complementos alimenticios
  • Ser capaz de identificar y analizar las desigualdades culturales y sociales y su incidencia en los hábitos alimentarios.
  • Capacidad para analizar los retos y oportunidades de éxito en la implantación de un programa de intervención nutricional considerando el contexto globalizador y de cambio sociodemográfico, epidemiológico, científico y tecnológico.
  • Capacidad para analizar los retos y oportunidades de éxito en la implantación de un programa de intervención nutricional considerando el contexto globalizador y de cambio sociodemográfico, epidemiológico, científico y tecnológico.
  • Ser capaz de asesorar, diseñar y evaluar actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo una educación alimentaria y nutricional de la población.
Resultados de aprendizaje

Reto 1. ¿Los alimentos se adaptan a la nutrición personalizada?
  • Identificar e interpretar la legislación vinculada a las declaraciones nutricionales, de salud y novel food. 
  • Conocer las nuevas tecnologías y equipos para la mecanización y automatización de los procesos tecnológicos de elaboración de alimentos, térmicos y no térmicos.
  • Identificar los requerimientos nutricionales según segmentos de población y patologías de salud.

Reto 2. ¿Como la tecnología incide en la nutrición y la salud?
  1. Presentar ejemplos de procesos combinados en los que la asociación o aplicación simultánea de procedimientos clásicos y avanzados permite potencia y rentabilizar el proceso tecnológico en cuestión
  2. Conocer las características básicas de cada grupo de alimentos de que se trata.
  3. Tener conocimiento de la referencia legal que existe para cada tipo de alimento de que se trata
  4. Conocer la importancia de las alegaciones de salud dentro del ámbito de los alimentos de nueva generación que aparecen en el mercado.
  5. Presentar ejemplos de procesos combinados en los que la asociación o aplicación simultánea de procedimientos clásicos y avanzados permite potenciar y rentabilizar el proceso tecnológico en cuestión.
Reto 3. ¿Cuándo y para qué complementos alimenticios y fitoterapia?
  • Interpretar etiquetas para poder valorar la composición de los productos disponibles. Comparar composiciones que existen en el mercado. Evidenciar la biodisponibilidad de un ingrediente
  • Buscar qué ingrediente o planta medicinal es seguro y eficaz en una determinada patología. En qué formas se presentan y determinar si la biodisponibilidad es un factor importante.
  • Saber interpretar la legalidad de la fórmula, el marco legal del complemento alimenticio a base de plantas y otros nutrientes, las diferencias entre medicamento/alimento y los casos de reconocimiento mutuo. 
  • Interacciones, contraindicaciones, advertencias ¿en el consumo de complementos alimenticios y fitoterapia. Identificar grupos de riesgo y fármacos con interacciones potenciales.
  • Presentar ejemplos de procesos combinados en los que la asociación o aplicación simultánea de procedimientos clásicos y avanzados permite potenciar y rentabilizar el proceso tecnológico en cuestión.
Reto 4. ¿Alimentación sostenible?
  • Conocer el fundamento legal y los requisitos de la fabricación de los productos alimenticios ecológicos.
  • Distinguir las diferencias básicas entre producción biológica de campo y producción industrial.
  • Saber gestionar la documentación necesaria para la certificación ecológica.
  • Conocer el fundamento legal de la producción de los alimentos transgénicos.
  • Saber conducir un proyecto alimentario: planificación y diseño de un alimento. 
  • Desarrollar criterios para saber gestionar y analizar el mercado en general incorporando la visión de la sostenibilidad.

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En la asignatura se resoldrán los siguientes retos:

RETO 1 ¿Los alimentos se adaptan a la nutrición personalizada?

RETO 2 ¿Como la tecnología incide en la nutrición y la salud?

RETO 3 ¿Cuándo y para qué complementos alimenticios y fitoterapia?

RETO 4 ¿Alimentación sostenible?

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Material Soporte
3. "Cuándo están indicados y cuándo pueden resultar perjudiciales" o "Beneficios y riesgos de los complementos alimenticios" Audiovisual
2. ¿Para qué sirven los complementos? Audiovisual
1. Complementos vs medicamentos. Diferencias Audiovisual

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Los recursos de aprendizaje, materiales y herramientas asociados a cada una de las actividades se presentan agregados de forma audiovisual. Cada una de estas agregaciones o bloques indica el tiempo mínimo recomendado que tienes que dedicar para resolver la actividad. Los recursos son de tipología diversa, tanto de creación propia de la UOC como disponibles en la red. Los fomato también son diversos: web, vídeo, audio, pdf, o herramientas TIC. Han sido seleccionados para que facilitan la resolución de las actividades de aprendizaje y el desarrollo de las competencias vinculadas.

Cada recurso, dentro de esta agregación, se visualiza en un tamaño diferente según su relevancia en relación a las actividades y contiene orientaciones didácticas y de uso. También se indica el tiempo mínimo de dedicación que requieren.

Consulta de los materiales de los que dispone la asignatura en cada reto: 

RETO 1 ¿Los alimentos se adaptan a la nutrición personalizada?
RETO 2 ¿Como la tecnología incide en la nutrición y la salud?
RETO 3 ¿Cuándo y para qué complementos alimenticios y fitoterapia?
RETO 4 ¿Alimentación sostenible?

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Consulta los materiales de los diferentes retos:

RETO 1 ¿Los alimentos se adaptan a la nutrición personalizada?
RETO 2 ¿Como la tecnología incide en la nutrición y la salud?
RETO 3 ¿Alimentación sostenible?
RETO 4 ¿Cuándo y para qué complementos alimenticios y fitoterapia?

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En la UOC toda asignatura se construye sobre la base de las dos metodologías propias de su modelo educativo: aprender haciendo y aprendizaje autónomo. Sobre la base de estos principios, esta asignatura propone una metodología de trabajo activa basada en la resolución o respuesta a una serie de retos. Los retos que se plantean están inspirados en situaciones de aplicación en contextos reales del ámbito de la nutrición deportiva y la salud y se orientan al desarrollo de las competencias personales y profesionales definidas.

Cada uno de los retos se presenta en un formato audiovisual por parte del profesor responsable de la asignatura, dentro de un espacio web que encontrarás en el aula y que contiene: el planteamiento de la situación a trabajar o resolver, la descripción de las actividades de aprendizaje para el desarrollo de competencias, los recursos, herramientas y contenidos seleccionados para poder resolverlas, y la estimación del tiempo mínimo de trabajo formativo que requieren.

Para trabajar en cada uno de los retos deberás resolver una o más actividades de aprendizaje o PECs. La tipología de estas actividades es diversa y se pueden basar en la búsqueda y la gestión de la información, la aplicación, la comunicación, la creación o la experimentación, o en una combinación de estas. El estudio y el aprendizaje se plantean tanto de forma individual como colaborativa ya través de metodologías también diversas: trabajo por proyectos, aprendizaje basado en problemas, estudios de caso, entre otros.

Los recursos, materiales formativos y herramientas, presentados de forma visual y agregada dentro de cada uno de los espacios web, han sido seleccionados en relación a cada reto para poder trabajar y resolver cada una de las actividades de aprendizaje. Cada recurso contiene unas orientaciones con relación a su uso en el marco de la actividad, así como el tiempo estimado de trabajo formativo que puede requerir.

El aprendizaje de contenidos, habilidades, procedimientos y actitudes debe desarrollarse a partir de la resolución de las PECs, el estudio del material de aprendizaje y la consulta y trabajo con la bibliografía recomendada, que también encontrarás en el aula, así como la participación activa y el seguimiento de los espacios virtuales comunes en el aula.

El / la profesor/a colaborador/a será quien le guiará a lo largo del semestre. Puede proponer lecturas complementarias o la consulta de material adicional para la realización de las PECs.

Las interacciones, comunicaciones y relaciones con el resto de estudiantes y el profesor/a colaborador/a se realizan en los espacios de Debate y Foro del aula, donde se invita a la participación para intercambiar opiniones sobre temas relacionados con la asignatura.

Estos espacios del aula virtual servirán para exponer, compartir y resolver dudas individuales o colectivos, así como para debatir sobre temas de actualidad relacionados con el ámbito de estudio.

Los canales de comunicación habituales con el profesor responsable de asignatura, con el profesor/a colaborador/a y entre estudiantes son el correo electrónico, foro, tablero y foro de los espacios de grupo, y las herramientas síncronas que también encontrarás en el aula.

La temporalización propuesta en este Plan docente es orientativa, pero responde a una distribución coherente de la dedicación a cada reto, de acuerdo al calendario del semestre.

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La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en las que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves.

Se calificará al estudiante con un suspenso (D/0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC) o final (PEF), o la que se defina en el plan docente), ya sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, ya sea porque ha copiado de forma textual de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, manuales o artículos (sin la citación correspondiente) o de otro estudiante, o por cualquier otra conducta irregular.

La calificación de suspenso (D/0) en la evaluación continua (EC) puede conllevar la obligación de hacer el examen presencial para superar la asignatura (si hay examen y si superarlo es suficiente para superar la asignatura según indique este plan docente).

Cuando esta mala conducta se produzca durante la realización de las pruebas de evaluación finales presenciales, el estudiante puede ser expulsado del aula, y el examinador hará constar todos los elementos y la información relativos al caso.

Además, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

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Esta asignatura sólo puede superarse a partir de la evaluación continua (EC). La nota final de evaluación continua se convierte en la nota final de la asignatura. La fórmula de acreditación de la asignatura es la siguiente: EC.


Ponderación de las calificaciones

Opción para superar la asignatura: EC

Nota final de asignatura: EC

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La asignatura se puede superar a partir de la evaluación continua. La calificación obtenida en la evaluación continuada será la nota final de la asignatura.

El modelo pedagógico de la UOC fundamenta la evaluación académica de los estudiantes en la evaluación continua, que consiste en la realización de una serie de pruebas con la intención de que el estudiante ponga en práctica aquellos conceptos y métodos que se quieren transmitir a través de las unidades didácticas. Si un estudiante participa en la evaluación continua, al ritmo establecido, comprueba con la ayuda del consultor el progreso de su proceso de aprendizaje. Por eso, la UOC recomienda especialmente el seguimiento de la evaluación continua como modalidad de aprendizaje y evaluación.

Algunas consideraciones importantes con respecto a las pruebas de evaluación continua:

  1. Para obtener la nota de evaluación continua el estudiante deberá entregar las PECs que la configuran.
  2. La calificación final de la Evaluación Continua vendrá en función de la media de las diferentes PECs realizadas
  3. La resolución de las PECs es individual, excepto en el caso que el profesor consultor indique el contrario. Aunque se considera perfectamente normal y útil el estudio en grupo y el trabajo cooperativo como estrategia efectiva de estudio, esto no implica que se permita la presentación de copias o duplicados por parte de los estudiantes que han trabajado en grupo, dado que el sistema de evaluación es totalmente "ad personam" y, por tanto, tiene carácter totalmente individual. En consecuencia, la entrega de una actividad copiada o duplicada de otro/s estudiante/s perteneciente/s a la misma aula, o a otra aula de la misma área de conocimiento, comportará la consideración de la actividad cómo no presentada (N) para todos los estudiantes implicados sin que sea en absoluto relevante el vínculo existente entre los mismos. Asimismo detectada la duplicidad de una actividad, se procederá a revisar toda la evaluación continua y a aplicar el criterio descrito para todas las actividades que no cumplan el requisito de resolución individual. En este sentido, detectada una incidencia de este tipo, el profesor consultor lo pondrá en conocimiento del estudiante/s mediante un mensaje en su buzón personal.
  4. Se deben entregar las PECs dentro del plazo marcado, sin prórrogas en las entregas.
  5. Los enunciados, instrucciones, el tiempo necesario para la realización de cada uno de las pruebas y los criterios de corrección se explicitarán en la propia PEC.

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La calificación final obtenida en la evaluación continuada será la nota final de la asignatura.

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Mediante el Registro de Evaluación Continua (REC) se accede a la nota de cada reto. El profesor / a colaborador / a informará al tablero del aula de su publicación e indicará los errores más frecuentes y los aspectos de interés que hayan detectado en la tarea de corrección de las actividades entregadas.

La retroalimentación o información que recibirá el estudiante a lo largo de la evaluación continua es un factor importante y una información que le permitirá hacer un seguimiento próximo de su desarrollo y aprendizaje de los contenidos de la asignatura.

Durante la evaluación continua, el estudiante recibirá una calificación por cada prueba de evaluación continua que le permitirá valorar objetivamente la asimilación de contenidos que haya podido realizar.

De forma continua, a través del Tablón del aula también podrá recibir rápida información sobre el proceso de estudio o las dudas que le surgen en el desarrollo de éste. El colaborador docente, a través de las FAQs o respuestas directas, hará un seguimiento de este proceso de estudio y acompañará al estudiante en todo momento.

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