Nutrición y Salud Pública Código:  M3.611    Créditos:  4
Consulta de los datos generales   Descripción   La asignatura en el conjunto del plan de estudios   Campos profesionales en que se proyecta   Objetivos y competencias   Contenidos   Consulta de los recursos de aprendizaje que dispone la asignatura   Recursos de aprendizaje y herramientas de apoyo   Metodología   Información sobre la evaluación en la UOC   Consulta del modelo de evaluación   Evaluación Contínua   Evaluación final   Feedback  
Este es el plan docente de la asignatura. Os servirá para planificar la matrícula (consultad si la asignatura se ofrece este semestre en el espacio del Campus Más UOC / La Universidad / Planes de estudios). Una vez empiece la docencia, tenéis que consultarlo en el aula. El plan docente puede estar sujeto a cambios.

Se analizan de manera exhaustiva los componentes y conceptos de epidemiología nutricional: desde el diseño y la interpretación de estudios hasta la aplicación de herramientas y métodos utilizados para evaluar la ingesta y el estado nutricional de individuos y poblaciones. Se pretende que el estudiante adquiera la capacidad para diseñar, evaluar y aplicar análisis estadístico y epidemiológico a los estudios nutricionales y desarrollar políticas nutricionales destinadas a mantener, proteger y promover la salud.

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Esta asignatura es obligatoria y forma parte del módulo de Nutrición Comunitaria. Las diferentes herramientas y competencias que se adquieren serán de gran utilidad en el desarrollo del trabajo final de máster.

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  • Administraciones públicas locales, autonómicas y estatales dedicadas a la prevención y promoción de la salud.
  • Industrias del sector alimentario.
  • Empresas y centros de restauración colectiva (geriátricos, comedores escolares, hospitales, hostelería, etc.)
  • Fundaciones, organizaciones no gubernamentales, asociaciones, etc., relacionados con la prevención y promoción de la salud o la información nutricional.

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Competencias
  • Capacidad de uso y aplicación de las TIC en el ámbito profesional de la salud.
  • Capacidad para la organización, planificación y presentación de proyectos en el ámbito de la alimentación y la salud.
  • Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos y resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y equipos multidisciplinares.
  • Capacidad para transmitir conocimiento experto sobre nutrición, alimentación y salud a públicos especializados y no especializados de modo claro y sin ambigüedades.
  • Ser capaz de asesorar, diseñar y evaluar actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo una educación alimentaria y nutricional de la población.
Resultados de aprendizaje

Reto 1: ¿Cómo medimos e interpretamos la relación entre los estilos de vida y la salud?
  • Interpretar datos sobre ingesta de alimentos y nutrientes y sobre actividad física.
  • Identificar los tipos de estudios epidemiológicos aplicables en la epidemiología nutricional.
  • Razonar la validez de los resultados de estudios epidemiológicos relacionados con la nutrición.
  • Saber interpretar los valores de requerimientos nutricionales en la planificación o la evaluación de la ingesta.
  • Identificar los métodos de evaluación de la ingesta más apropiados para evaluar programas y actividades de promoción de la salud.
  • Identificar los métodos de evaluación de la actividad física más apropiados para evaluar programas y actividades de promoción de la salud.
Reto 2: ¿Cuáles son las claves de las intervenciones en nutrición comunitaria?
  • Reconocer el enfoque multidisciplinario y multinivel que se suelen aplicar en las intervenciones de nutrición comunitaria.
  • Explicar los pasos a tomar cuando se planifican intervenciones en nutrición comunitaria.
  • Comprender los diferentes elementos que se incluyen en la fase de análisis de la problemática.
  • Diferenciar entre los objetivos educativos (de aprendizaje) y los objetivos de una intervención.
  • Identificar los diferentes componentes en la evaluación integral de una intervención.
  • Analizar datos (cualitativo/cuantitativo) y aplicar el análisis DAFO para determinar las prioridades y ámbitos de actuación en la intervención.
  • Comprender los principios de marketing social y aplicar el concepto de segmentación para definir los diferentes públicos dianas en una intervención.
  • Elaborar los objetivos de la intervención, así como los indicadores para valorar el grado de cumplimiento dentro del marco de una evaluación integral.
  • Aplicar el esquema de la política alimentaria-nutricional (PAN) para producir ejemplos de políticas alimentarias-nutricionales existentes y/o hipotéticas que sean relevantes para la intervención.
  • Explicar otros elementos y estrategias que pueden formar parte de intervenciones en nutrición comunitaria.
  • Explicar las diferencias entre las ingestas recomendadas y los objetivos nutricionales.
  • Reconocer las características y funciones de las guías alimentarias basadas en los alimentos (GABAs).
  • Comprender los diferentes enfoques y metodologías empleados en la elaboración de las GABAs.
  • Evaluar cómo se aplican el modelo Precede-procede y el modelo transteórico en intervenciones para promocionar una alimentación saludable y la práctica de actividad física.
Reto 3: Epidemiólogo nutricional por un mes
  • Plantear el estudio epidemiológico de manera adecuada a los objetivos de la investigación.
  • Enfocar la investigación desde diferentes ámbitos disciplinares relacionados con los objetivos.
  • Recoger y organizar los datos en un soporte informático válido para cualquier software estadístico.
  • Conocer los diferentes aplicativos estadísticos y su entorno de uso.
  • Migrar datos de unas aplicaciones a otras.
  • Describir numéricamente los datos obtenidos en el estudio epidemiológico.
  • Describir gráficamente los datos obtenidos en el estudio epidemiológico.
  • Valorar la validez de los datos.
  • Explorar las relaciones entre variables de forma numérica.
  • Explorar las relaciones entre variables de forma gráfica.
  • Realización de análisis exploratorio de datos.
  • Exploración de modelos de inferencia estadística univariantes.
  • Exploración de modelos de inferencia estadística multivariantes.
  • Evaluación de contrastes de hipótesis.
  • Aproximación de patrones de comportamiento de los datos.
Reto 4: ¿Para qué sirve la investigación cualitativa en salud pública?
  • Definir el propósito de la investigación cualitativa en ciencias sociales y médicas.
  • Describir la contribución de la investigación cualitativa en salud pública.
  • Distinguir las diferentes técnicas para llevar a cabo una investigación cualitativa.
  • Describir las fases de un estudio cualitativo.
  • Describir los conceptos claves y las fases del análisis de datos cualitativos.
  • Distinguir el análisis temático de la generación de temas en una investigación cualitativa.
  • Describir las fases del análisis temático de Boyatzis.
  • Describir las diferentes técnicas para buscar patrones en el análisis temático.
  • Gestionar una base de datos cualitativos en el software de análisis NVivo.
  • Realizar un análisis temático con datos de grupos de discusión.
  • Visualizar los patrones en un mapa conceptual.
  • Exportar los resultados fuera del NVivo.

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1.  Bioestadística

1.1. Herramientas para el análisis de la salud y sus determinantes
1.2. Estadística básica. Conceptos generales.
1.3. Estadística descriptiva.
1.4. Estadística inferencial para una muestra.
1.5. Estadística inferencial para dos muestras o más.
1.6. Exploración de las relaciones entre variables.

 2. Epidemiología nutricional

2.1. Epidemiología nutricional. Tipos de estudios.
2.2. Evaluación del estado nutricional.
2.3. Evaluación del consumo de alimentos a nivel nacional y a nivel familiar.
2.4. Evaluación del consumo de alimentos a nivel individual: Diario o registro dietético, 
2.5 Recordatorio de 24horas, Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, Historia dietética.
2.6. Requerimientos nutricionales. Definición y aplicaciones.
2.7. Tablas de composición de alimentos.
2.8. Métodos de evaluación de la actividad física.

3. Nutrición comunitaria

3.1. Políticas de nutrición.
3.2. Objetivos nutricionales y guías dietéticas.
3.3. Planificación y programación en nutrición comunitaria.
3.4. Educación nutricional.
3.5. Fortificación alimentaria.
3.6. Encuestas nutricionales en España.

4. Nutrición y prevención

4.1. Nutrición y cáncer.
4.2. Nutrición y diabetes.
4.3. Nutrición y enfermedades cardiovasculares.
4.4. Nutrición y sistema inmunitario.
4.5. Nutrición y enfermedades degenerativas del sistema nervioso.
4.6. Dieta Mediterránea.

5. Metodología cualitativa

5.1 Investigación cualitativa
5.2 Papel de la investigación cualitativa en la sanidad pública.
5.3 Fases de la investigación cualitativa.
5.4 Análisis de los datos cualitativos.
5.5 Análisis temático de Boyatzis.
5.6 Análisis temático con el uso del NVivo.

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Material Soporte
El entorno estadístico R PDF
La epidemiología y la estadística: herramientas para el análisis de la salud y sus determinantes XML
La epidemiología y la estadística: herramientas para el análisis de la salud y sus determinantes DAISY
La epidemiología y la estadística: herramientas para el análisis de la salud y sus determinantes EPUB 2.0
La epidemiología y la estadística: herramientas para el análisis de la salud y sus determinantes MOBIPOCKET
La epidemiología y la estadística: herramientas para el análisis de la salud y sus determinantes KARAOKE
La epidemiología y la estadística: herramientas para el análisis de la salud y sus determinantes HTML5
La epidemiología y la estadística: herramientas para el análisis de la salud y sus determinantes PDF
Distribuciones de probabilidad e inferencia estadística con R-Commander PDF
Diseños epidemiológicos para el análisis de la asociación entre la salud y sus determinantes XML
Diseños epidemiológicos para el análisis de la asociación entre la salud y sus determinantes DAISY
Diseños epidemiológicos para el análisis de la asociación entre la salud y sus determinantes EPUB 2.0
Diseños epidemiológicos para el análisis de la asociación entre la salud y sus determinantes MOBIPOCKET
Diseños epidemiológicos para el análisis de la asociación entre la salud y sus determinantes KARAOKE
Diseños epidemiológicos para el análisis de la asociación entre la salud y sus determinantes HTML5
Diseños epidemiológicos para el análisis de la asociación entre la salud y sus determinantes PDF
Análisis de datos y estadística descriptiva con R y R-Commander PDF
Medidas epidemiológicas de asociación y de impacto XML
Medidas epidemiológicas de asociación y de impacto DAISY
Medidas epidemiológicas de asociación y de impacto EPUB 2.0
Medidas epidemiológicas de asociación y de impacto MOBIPOCKET
Medidas epidemiológicas de asociación y de impacto KARAOKE
Medidas epidemiológicas de asociación y de impacto HTML5
Medidas epidemiológicas de asociación y de impacto PDF
Medidas estadísticas de asociación entre dos variables XML
Medidas estadísticas de asociación entre dos variables DAISY
Medidas estadísticas de asociación entre dos variables EPUB 2.0
Medidas estadísticas de asociación entre dos variables MOBIPOCKET
Medidas estadísticas de asociación entre dos variables KARAOKE
Medidas estadísticas de asociación entre dos variables HTML5
Medidas estadísticas de asociación entre dos variables PDF
Modelos de regresión y análisis multivariante con R-Commander PDF
Descripción del estado de salud y sus determinantes en grupos y poblaciones XML
Descripción del estado de salud y sus determinantes en grupos y poblaciones DAISY
Descripción del estado de salud y sus determinantes en grupos y poblaciones EPUB 2.0
Descripción del estado de salud y sus determinantes en grupos y poblaciones MOBIPOCKET
Descripción del estado de salud y sus determinantes en grupos y poblaciones KARAOKE
Descripción del estado de salud y sus determinantes en grupos y poblaciones HTML5
Descripción del estado de salud y sus determinantes en grupos y poblaciones PDF
Estadística: Análisis de datos Audiovisual
Fichas de estadística Web
SPSS(v26) Software en línea
Vídeo 1: Instalación del software, librería RCommander e importación de datos Audiovisual
Vídeo 2: Estadística descriptiva utilizando RCommander Audiovisual
Vídeo 3: Inferencia estadística Audiovisual

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Los recursos de aprendizaje, materiales y herramientas asociados a cada una de las actividades se presentan agregados de forma audiovisual. Cada una de estas agregaciones o bloques indica el tiempo mínimo recomendado que tienes que dedicar para resolver la actividad. Los recursos son de tipología diversa, tanto de creación propia de la UOC como disponibles en la red. Los formatos también son diversos: web, vídeo, audio, pdf, o herramientas TIC. Han sido seleccionados para que faciliten la resolución de las actividades de aprendizaje y el desarrollo de las competencias vinculadas.

Cada recurso, dentro de esta agregación, se visualiza en un tamaño diferente según su relevancia en relación con las actividades y contiene orientaciones didácticas y de uso. También se indica el tiempo mínimo de dedicación que requieren.

Consulta los materiales de los diferentes retos:

Reto 1: ¿Cómo medimos e interpretamos la relación entre los estilos de vida y la salud?

Reto 2: ¿Cuáles son las claves de las intervenciones en nutrición comunitaria?

Reto 3: Epidemiólogo nutricional por un mes

Reto 4: ¿Para qué sirve la investigación cualitativa en salud pública?

Otros recursos de aprendizaje complementarios:

Román, B., Ngo, J. Nutrición y Salud pública. Material web EdUOC
Conferencia a cargo de Lluís Serra - La nutrición como determinante de la salud pública en el siglo XXI 
http://www.youtube.com/watch?v=5juvoocyWV0

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En la UOC toda asignatura se construye sobre la base de las dos metodologías propias de su modelo educativo: aprender haciendo y aprendizaje autónomo. Sobre la base de estos principios, esta asignatura propone una metodología de trabajo activa basada en la resolución o respuesta a una serie de retos. Los retos que se plantean están inspirados en situaciones de aplicación en contextos reales del ámbito de la nutrición deportiva y la salud y se orientan al desarrollo de las competencias personales y profesionales definidas.

Cada uno de los retos se presenta en un formato audiovisual por parte del profesor responsable de la asignatura, dentro de un espacio web que encontrarás en el aula y que contiene: el planteamiento de la situación a trabajar o resolver, la descripción de las actividades de aprendizaje para el desarrollo de competencias, los recursos, herramientas y contenidos seleccionados para poder resolverlas, y la estimación del tiempo mínimo de trabajo formativo que requieren.

Para trabajar en cada uno de los retos deberás resolver una o más actividades de aprendizaje o PECs. La tipología de estas actividades es diversa y se pueden basar en la búsqueda y la gestión de la información, la aplicación, la comunicación, la creación o la experimentación, o en una combinación de estas. El estudio y el aprendizaje se plantean tanto de forma individual como colaborativa ya través de metodologías también diversas: trabajo por proyectos, aprendizaje basado en problemas, estudios de caso, entre otros.

Los recursos, materiales formativos y herramientas, presentados de forma visual y agregada dentro de cada uno de los espacios web, han sido seleccionados en relación con cada reto para poder trabajar y resolver cada una de las actividades de aprendizaje. Cada recurso contiene unas orientaciones con relación a su uso en el marco de la actividad, así como el tiempo estimado de trabajo formativo que puede requerir.

El aprendizaje de contenidos, habilidades, procedimientos y actitudes debe desarrollarse a partir de la resolución de las PECs, el estudio del material de aprendizaje y la consulta y trabajo con la bibliografía recomendada, que también encontrarás en el aula, así como la participación activa y el seguimiento de los espacios virtuales comunes en el aula.

El / la profesor/a colaborador/a será quien le guiará a lo largo del semestre. Puede proponer lecturas complementarias o la consulta de material adicional para la realización de las PECs.

Las interacciones, comunicaciones y relaciones con el resto de estudiantes y el profesor/a colaborador/a se realizan en los espacios de Debate y Foro del aula, donde se invita a la participación para intercambiar opiniones sobre temas relacionados con la asignatura.

Estos espacios del aula virtual servirán para exponer, compartir y resolver dudas individuales o colectivos, así como para debatir sobre temas de actualidad relacionados con el ámbito de estudio.

Los canales de comunicación habituales con el profesor responsable de asignatura, con el profesor/a colaborador/a y entre estudiantes son el correo electrónico, foro, tablero y foro de los espacios de grupo, y las herramientas síncronas que también encontrarás en el aula.

La temporalización propuesta en este Plan docente es orientativa, pero responde a una distribución coherente de la dedicación a cada reto, de acuerdo al calendario del semestre.

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La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en las que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves.

Se calificará al estudiante con un suspenso (D/0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC) o final (PEF), o la que se defina en el plan docente), ya sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, ya sea porque ha copiado de forma textual de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, manuales o artículos (sin la citación correspondiente) o de otro estudiante, o por cualquier otra conducta irregular.

La calificación de suspenso (D/0) en la evaluación continua (EC) puede conllevar la obligación de hacer el examen presencial para superar la asignatura (si hay examen y si superarlo es suficiente para superar la asignatura según indique este plan docente).

Cuando esta mala conducta se produzca durante la realización de las pruebas de evaluación finales presenciales, el estudiante puede ser expulsado del aula, y el examinador hará constar todos los elementos y la información relativos al caso.

Además, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

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Esta asignatura sólo puede superarse a partir de la evaluación continua (EC). La nota final de evaluación continua se convierte en la nota final de la asignatura. La fórmula de acreditación de la asignatura es la siguiente: EC.


Ponderación de las calificaciones

Opción para superar la asignatura: EC

Nota final de asignatura: EC

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La asignatura se puede superar a partir de la evaluación continua. La calificación obtenida en la evaluación continuada será la nota final de la asignatura.

El modelo pedagógico de la UOC fundamenta la evaluación académica de los estudiantes en la evaluación continua, que consiste en la realización de una serie de pruebas con la

intención de que el estudiante ponga en práctica los conceptos y métodos que se quieren transmitir a través de las unidades didácticas. Si un estudiante participa en la evaluación continua, al ritmo establecido, comprueba con la ayuda del consultor el progreso de su proceso de aprendizaje.

Por eso, la UOC recomienda especialmente el seguimiento de la evaluación continua como modalidad de aprendizaje y evaluación.

Algunas consideraciones importantes en cuanto a las pruebas de evaluación continuada:
  1. Para obtener la nota de evaluación continua el estudiante tendrá que entregar las 4 PECs que la configuran.
  2. La calificación final de la Evaluación Continua vendrá en función de la media de las diferentes PECs realizadas.
  3. La resolución de las PECs es individual, excepto en el supuesto de que el profesor consultor indique el contrario. Aunque se considera perfectamente normal y útil el estudio en grupo y el trabajo cooperativo como estrategia efectiva de estudio, esto no implica que se permita la presentación de copias o duplicados por parte de los estudiantes que han trabajado en grupo, puesto que el sistema de evaluación es totalmente "ad personamos" y, por lo tanto, tiene carácter totalmente individual. En consecuencia, la entrega de una actividad copiada o duplicada de otro estudiante perteneciente a la misma aula, o en otra aula de la misma área de conocimiento, comportará la consideración de la actividad como no presentada (N) para todos los estudiantes implicados sin que sea en absoluto relevando el vínculo existente los mismos. Así mismo detectada la duplicidad de una actividad, se procederá a revisar toda la evaluación continua y a aplicar el criterio descrito para todas las actividades que no cumplan el requisito de resolución individual.en este sentido, detectada una incidencia de este tipo, el profesor consultor lo pondrá en conocimiento del estudiante mediante un mensaje a su buzón personal.
  4. Hay que entregar las 4 PECs en el plazo marcado, sin prórrogas en las entregas.
  5. Los enunciados, instrucciones, el tiempo necesario para la realización de cada unos y los criterios de corrección se explicitarán en la propia PEC. 
La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios hechos.

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves.

El estudiante será calificado con un suspenso (D/0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC), o la que se defina el plan docente), sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, sea porque ha copiado textualmente de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, de manuales o de artículos (sin la citación correspondiente), de otros estudiantes, o por cualquier otra conducta irregular.

Por otra parte, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, en su caso, de la sanción que corresponda.

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

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La asignatura se puede superar a partir de la evaluación continua. La calificación final obtenida en la evaluación continuada será la nota final de la asignatura.

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Mediante el Registro de Evaluación Continua (RAC) se accede a la nota de cada reto. El profesor / a colaborador/a informará el tablero del aula de su publicación e indicará los errores más frecuentes y los aspectos de interés que hayan detectado en la tarea de corrección de las actividades libradas.

La retroalimentación o información que recibirá el estudiante a lo largo de la evaluación continua es un factor importante y una información que le permitirá hacer un seguimiento próximo de su desarrollo y aprendizaje de los contenidos de la asignatura.

Durante la evaluación continua, el estudiante recibirá una calificación por cada prueba de evaluación continua que le permitirá valorar objetivamente la asimilación de contenidos que haya podido realizar.

De forma continua, a través del Tablero del aula también podrá recibir rápida información sobre el proceso de estudio o las dudas que le surgen en el desarrollo de este. El colaborador docente, a través de las FAQs o respuestas directas, hará un seguimiento de este proceso de estudio y acompañará el estudiante en todo momento.

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