Gastronomía y nutrición Código:  M3.622    Créditos:  6
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Este es el plan docente de la asignatura. Os servirá para planificar la matrícula (consultad si la asignatura se ofrece este semestre en el espacio del Campus Más UOC / La Universidad / Planes de estudios). Una vez empiece la docencia, tenéis que consultarlo en el aula. El plan docente puede estar sujeto a cambios.
En esta asignatura Esta materia trata de la relación entre la gastronomía y la salud. Más allá de la alimentación saludable, para satisfacer las necesidades nutricionales se espera que la alimentación sea una experiencia placentera sensorialmente, que incorpore valores culturales y valores sociológicos. Se estudia cómo influyen las técnicas de cocción sobre las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos así como la relación entre cocina y ciencia (nuevos ingredientes, texturas y técnicas); entendiendo que es tan importante “qué comemos” como “cómo comemos”. Se detallan los recursos, los instrumentos, las certificaciones que tenemos a nuestro alcance para contribuir a la promoción y difusión de una alimentación saludable a la par que placentera y sostenible. Finalmente se examina cómo la gastronomía saludable se puede adaptar según los estados fisiológicos, patológicos o en situaciones especiales (alergias, intolerancias, vegetarianismo…).

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Esta asignatura es optativa.

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Se recomienda haber cursado previamente las asignaturas obligatorias.

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Resultados de aprendizaje
  • Identificar la relación entre gastronomía, nutrición y salud.
  • Establecer qué efectos tienen las diferentes técnicas de cocción sobre las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos.
  • Profundizar en la tecnología aplicada en la industria alimentaria para la elaboración y conservación de productos alimentarios.
  • Valorar la ciencia que hay detrás de la cocina.

Competencias
  • Aplicar y evaluar el mantenimiento de prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgo aplicando la legislación vigente.
  • Liderar los procesos de implantación de sistemas de seguridad y calidad alimentaria.
  • Analizar el efecto de la interacción de las tecnologías clásicas y emergentes sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas, nutritivas y funcionales de los alimentos.
  • Transmitir conocimiento experto sobre nutrición, alimentación y salud a públicos especializados y no especializados de modo claro y sin ambigüedades.
  • Interpretar la diversidad social y cultural y el papel que desempeña en la alimentación.

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  • Introducción: relación entre Gastronomía y Nutrición
  • Técnicas culinarias y métodos de cocción
  • Cocina y nuevas tecnologías
  • Enfermedades crónicas y gastronomía

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Material Soporte

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El material didáctico es la referencia básica en el seguimiento de esta asignatura, y tiene como objetivo facilitar y estimular el proceso de aprendizaje.

Los recursos son de tipología diversa, tanto de creación propia de la UOC como disponibles en la red y seleccionados específicamente para la asignatura . Los fomato también son diversos: web, video, audio, pdf, o herramientas TIC. Han sido seleccionados para que facilitan la resolución de las actividades de aprendizaje y el desarrollo de las competencias vinculadas.

Para mejorar la comprensión y complementar el material de la asignatura, se pueden suministrar documentos de lectura o referencias bibliográficas cuando el profesorado lo considere oportuno.

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La metodología de trabajo general propuesta en la asignatura se basa tanto en el estudio individualizado como en grupo, a través de las herramientas disponibles del aula, a partir del material de la asignatura. De este proceso de estudio se espera que la asimilación de contenidos sea a partir de un estudio crítico de los mismos, apoyados en la bibliografía y el material recomendado, así como el seguimiento activo de los espacios virtuales comunes del aula.

Las interacciones, comunicaciones y relaciones con el resto de estudiantes y profesor se realiza a través de la zona de Debate y Foro donde se invita a la participación para intercambiar opiniones sobre las mismas o sobre cualquier tema relacionado con la asignatura, construyendo conjuntamente algunos de los conocimientos de la asignatura.

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La Normativa académica de la UOC dispone que el proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios hechos. 

La falta de originalidad en la autoría o el mal uso de las condiciones en que se hace la evaluación de la asignatura es una infracción que puede tener consecuencias académicas graves. 

El estudiante será calificado con un suspenso (D / 0) si se detecta falta de originalidad en la autoría de alguna actividad evaluable (práctica, prueba de evaluación continua (PEC), o la que se defina el plan docente), sea porque ha utilizado material o dispositivos no autorizados, sea porque ha copiado textualmente de internet, o ha copiado de apuntes, de materiales, de manuales o de artículos (sin la citación correspondiente), de otros estudiantes, o por cualquier otra conducta irregular. 

Por otra parte, esta conducta puede dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y la aplicación, en su caso, de la sanción que corresponda. 

La UOC habilitará los mecanismos que considere oportunos para velar por la calidad de sus titulaciones y garantizar la excelencia y la calidad de su modelo educativo.

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Esta asignatura sólo puede superarse a partir de la evaluación continua (EC). La nota final de evaluación continua se convierte en la nota final de la asignatura. La fórmula de acreditación de la asignatura es la siguiente: EC.


Ponderación de las calificaciones

Opción para superar la asignatura: EC

Nota final de asignatura: EC

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Esta asignatura solo se puede superar a partir de la evaluación continua (EC). La nota final de evaluación continua se convierte en la nota final de la asignatura.

El modelo pedagógico de la UOC fundamenta la evaluación académica de los estudiantes en la evaluación continua, que consiste en la realización de una serie de pruebas con la intención que el estudiante pose en práctica los conceptos y métodos que se quieren transmitir a través de las unidades didácticas. Si un estudiante participa en la evaluación continua, al ritmo establecido, comprueba con la ayuda del consultor el progreso de su proceso de aprendizaje.

Por eso, la UOC recomienda especialmente el seguimiento de la evaluación continuada como modalidad de aprendizaje y evaluación.

Algunas consideraciones importantes en cuanto a las pruebas de evaluación continuada:

  1. Para obtener la nota de evaluación continua el estudiante tendrá que librar las PECS que la configuran.
  2. La calificación final de la Evaluación Continua vendrá en función de la media de las diferentes PACS realizadas.
  3. La resolución de las PECS es individual, excepto en el supuesto de que el profesor colaborador indique el contrario. Aunque se considera perfectamente normal y útil el estudio en grupo y el trabajo cooperativo como estrategia efectiva de estudio, esto no implica que se permita la presentación de copias o duplicados por parte de los estudiantes que han trabajado en grupo, puesto que el sistema de evaluación es totalmente "ad personam" y, por lo tanto, tiene carácter totalmente individual. En consecuencia, la entrega de una actividad copiada o duplicada de otro estudiante perteneciente a la misma aula, o en otra aula de la misma área de conocimiento, comportará la consideración de la actividad como no presentada (N) para todos los estudiantes implicados sin que sea en absoluto relevando el vínculo existente entre estos. Así mismo detectada la duplicidad de una actividad, se procederá a revisar toda la evaluación continua y a aplicar el criterio descrito para todas las actividades que no cumplan el requisito de resolución individual. En este sentido, detectada una incidencia de este tipo, el profesor consultor lo posará en conocimiento del estudiante mediante un mensaje al buzón personal.
  4. Se tiene que librar las PECS en el plazo marcado, sin prórrogas en las entregas.
  5. Los enunciados, instrucciones, el tiempo necesario para la realización de cada uno y los criterios de corrección se explicitarán en la misma PEC.

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La Evaluación final será el resultado del proceso de evaluación continua. Será necesario realizar más de la mitad de las PECs de la asignatura para disponer de nota final.

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La retroalimentación o información que recibirá el estudiante a lo largo de la evaluación continua es un factor importante y una información que le permitirá hacer un seguimiento próximo de su desarrollo y aprendizaje de los contenidos de la asignatura.

Mediante el Registro de Evaluación Continua (REC) se accede a la nota de cada reto.

El profesor/a colaborador/a informará en el tablón del aula de su publicación e indicará los errores más frecuentes y los aspectos de interés que hayan detectado en la tarea de corrección de las actividades entregadas. También incluirá una valoración personalizada, que puede ser más o menos extensa, en función de las necesidades de cada caso.

El profesor/a, hará un seguimiento de este proceso de estudio y acompañará al estudiante en todo momento.

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