• Descripción

Los contenidos de esta asignatura permiten reconocer la incidencia de los servicios de restauración colectiva en la industria de la hospitalidad, sus características y situación actual en el sector servicios así como las últimas tendencias en lo que a restauración colectiva se refiere, orientadas a ofrecer servicios de alta calidad, con una cierta personalización y que satisfagan las necesidades nutricionales, educativas y culturales del colectivo al que van destinado. 

Se tratan los aspectos de la gestión integral de los servicios de restauración de manera que el estudiante sea capaz de aplicar las herramientas necesarias para gestionar la seguridad y el control de la calidad alimentaria en base a una dinámica de mejora continua y a la implementación de nuevas tecnologías aplicadas a los procesos de cocina con una garantía de seguridad.

• La asignatura en el conjunto del plan de estudios

Asignatura del módulo Nutrición comunitaria. Se recomienda cursarla en el primer semestre junto a Alimentación en el ciclo vital y Nutrición y Salud pública 

• Campos profesionales en que se proyecta

Empresas y centros de restauración colectiva (geriátricos, comedores escolares, hospitales, hostelería, etc.)

• Conocimientos previos

• Información previa a la matrícula

• Objetivos y competencias

• Reflexionar sobre la importancia que tienen los servicios de restauración colectiva en el conjunto de las empresas de servicio.
• Analizar los aspectos fundamentales de la dirección y gestión de los servicios de restauración colectiva.
• Identificar los parámetros de contaminación física, química y biológica de los alimentos implicados en la seguridad alimentaria 
• Diseñar y evaluar procesos de control y seguridad alimentaria.

Competencias

CT1. Capacidad de uso y aplicación de las TIC en el ámbito profesional de la salud

CT2. Capacidad para la organización, planificación y presentación de proyectos en el ámbito de la alimentación y la salud.

CT4 Capacidad para aplicar los conocimientos adquiridos y resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y equipos multidisciplinares.

CT5. Capacidad para transmitir conocimiento experto sobre nutrición, alimentación y salud a públicos especializados y no especializados de modo claro y sin ambigüedades.

CE5 Capacidad para analizar, intervenir y diseñar procesos combinados en la producción de alimentos para potenciar y rentabilizar el proceso tecnológico y/o mejorar la calidad.

CE6. Ser capaz de aplicar y evaluar el mantenimiento de prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgo aplicando la legislación vigente.

CE7.  Liderar los procesos de implantación de sistemas de seguridad y calidad alimentaria.

CE8. Capacidad para analizar el efecto y la interacción de las tecnologías clásicas y emergentes sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas, nutritivas y funcionales de los alimentos.

CE9.  Liderar los procesos de innovación tecnológica y mejora de los sistemas de producción de alimentos y complementos alimenticios.

• Contenidos

Reto 1: Diseño de cocinas

Reto 2: Diseño de menús

Reto 3: Garantizar la seguridad

• Consulta de los recursos de aprendizaje que dispone la asignatura

• Recursos de aprendizaje y herramientas de apoyo

• Metodología

La metodología de trabajo general propuesta en la asignatura se basa tanto en el estudio individualizado como en grupo, a través de las herramientas disponibles del aula, a partir del material de la asignatura. De este proceso de estudio se espera que la asimilación de contenidos sea a partir de un estudio crítico de los mismos, apoyados en la bibliografía y el material recomendado, así como el seguimiento activo de los espacios virtuales comunes del aula.

Las interacciones, comunicaciones y relaciones con el resto de estudiantes y profesor se realiza a través de la zona de Debate y Foro donde se invita a la participación para intercambiar opiniones sobre las mismas o sobre cualquier tema relacionado con la asignatura, construyendo conjuntamente algunos de los conocimientos de la asignatura. 

• Información sobre la evaluación en la UOC

El proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal de cada estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de autenticidad en la autoría o de originalidad de las pruebas de evaluación; la copia o el plagio; el intento fraudulento de obtener un resultado académico mejor; la colaboración, el encubrimiento o el favorecimiento de la copia, o la utilización de material o dispositivos no autorizados durante la evaluación, entre otras, son conductas irregulares que pueden tener consecuencias académicas y disciplinarias graves.

Por un lado, si se detecta alguna de estas conductas irregulares, puede comportar el suspenso (D/0) en las actividades evaluables que se definan en el plan docente –incluidas las pruebas finales– o en la calificación final de la asignatura, ya sea porque se han utilizado materiales o dispositivos no autorizados durante las pruebas, como redes sociales o buscadores de información en internet, porque se han copiado fragmentos de texto de una fuente externa (internet, apuntes, libros, artículos, trabajos o pruebas del resto de estudiantes, etc.) sin la correspondiente citación, o porque se ha practicado cualquier otra conducta irregular.

Por el otro, y de acuerdo con las normativas académicas, las conductas irregulares en la evaluación, además de comportar el suspenso de la asignatura, pueden dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y a la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

• Consulta del modelo de evaluación

• Evaluación Contínua

La asignatura se puede superar a partir de la evaluación continua. La calificación obtenida en la evaluación continuada será la nota final de la asignatura. 

El modelo pedagógico de la UOC fundamenta la evaluación académica de los estudiantes en la evaluación continua, que consiste en la realización de una serie de pruebas con la intención de que el estudiante ponga en práctica aquellos conceptos y métodos que se quieren transmitir a través de las unidades didácticas. Si un estudiante participa en la evaluación continua, al ritmo establecido, comprueba con la ayuda del profesor/a el progreso de su proceso de aprendizaje. Por eso, la UOC recomienda especialmente el seguimiento de la evaluación continua como modalidad de aprendizaje y evaluación. 

Algunas consideraciones importantes con respecto a las pruebas de evaluación continua:

1. Para obtener la nota de evaluación continua el estudiante deberá entregar las diferentes PECs que la configuran.
2. La calificación final de la Evaluación Continua vendrá en función de la ponderación de cada PEC realizada.
3. La resolución de las PECs es individual, excepto en el caso que el profesor consultor indique el contrario. Aunque se considera perfectamente normal y útil el estudio en grupo y el trabajo cooperativo como estrategia efectiva de estudio, esto no implica que se permita la presentación de copias o duplicados por parte de los estudiantes que han trabajado en grupo, dado que el sistema de evaluación es totalmente "ad personam" y, por tanto, tiene carácter totalmente individual. En consecuencia, la entrega de una actividad copiada o duplicada de otro/s estudiante/s perteneciente/s a la misma aula, o a otra aula de la misma área de conocimiento, comportará la consideración de la actividad como suspendida (D) para todos los estudiantes implicados sin que sea en absoluto relevante el vínculo existente entre los mismos. Asimismo detectada la duplicidad de una actividad, se procederá a revisar toda la evaluación continua y a aplicar el criterio descrito para todas las actividades que no cumplan el requisito de resolución individual. En este sentido, detectada una incidencia de este tipo, el profesor lo pondrá en conocimiento del estudiante/s mediante un mensaje en su buzón personal.
4. Se deben entregar las PECs dentro del plazo marcado, sin prórrogas en las entregas.
5. Los enunciados, instrucciones, el tiempo necesario para la realización de cada prueba y los criterios de corrección se explicitarán en la propia PEC.

• Evaluación final

La evaluación final es resultado de la media de las pruebas de evaluación continua. Se valora positivamente la participación en el aula y la evolución positiva en el aprendizaje.

• Feedback

La retroalimentación o información que recibirá el estudiante a lo largo de la evaluación continua es un factor importante y una información que le permitirá hacer un seguimiento próximo de su desarrollo y aprendizaje de los contenidos de la asignatura. Durante la evaluación continua, el estudiante recibirá una calificación por cada prueba de evaluación continua que le permitirá valorar objetivamente la asimilación de contenidos que haya podido realizar. De forma continua, a través del Tablón del aula también podrá recibir rápida información sobre el proceso de estudio o las dudas que le surgen en el desarrollo de éste. El profesor/a, hará un seguimiento de este proceso de estudio y acompañará al estudiante en todo momento.