• Descripción

La competitividad de las empresas y destinos turísticos depende en buena medida de su capacidad para lanzar al mercado productos (en calidad y precio) cada vez más adecuados a las necesidades de los clientes y responder eficientemente a los movimientos estratégicos de los competidores. Ante esta situación, la función de producción se ha convertido en una variable competitiva fundamental para la empresa que hay que considerar, si no prioritaria, similar al resto de las áreas funcionales. Si el rendimiento y la competitividad de una organización o un destino provienen mayoritariamente de las actividades correspondientes de su sistema productivo, dado que el valor añadido, objetivo básico de la empresa, se genera inicialmente en el sistema mencionado, se tratará de averiguar qué actividades se desarrollan y cómo contribuyen al incremento de este valor.

Las actividades de un sistema productivo están constituidas por las operaciones que conducen a obtener un producto. Estas actividades, a su vez, se llevarán a cabo formando parte de los procesos. Así podemos decir que estos constituyen  las agrupaciones de actividades que integran la producción, que tienen que estar directamente correlacionados con las decisiones de capacidad. 

Por otro lado, la gestión integrada de los flujos de materiales, el control de costes y recursos, la utilización correcta de los activos, el adecuado servicio al cliente, la limitación del número de proveedores y su respectivo fortalecimiento de las relaciones a largo plazo y la utilización de técnicas de respuesta rápida al consumidor con ayuda de sistemas de información en tiempo real son acciones que realzan el papel central de la logística, como una actividad orientada a los procesos de gestión que también son objeto de análisis preferencial en esta asignatura.

Los módulos didácticos tienen un enfoque teórico en el que se exponen los conceptos que permiten analizar la función de operaciones y la importancia de tomar las decisiones estratégicas adecuadas en este ámbito. Sin embargo, dadas las características de sus contenidos, la asignatura también tiene un fuerte componente práctico, que planteará al estudiante situaciones y casos relacionados, entre otros, con el diseño de procesos, las líneas de espera, la gestión de stocks, entre otras que deberá saber resolver.

• La asignatura en el conjunto del plan de estudios

"Operaciones y procesos de producción en turismo" es una asignatura Troncal del Grado de Turismo. Tiene una carga docente de 6 créditos ECTS, lo que os ha de suponer, aproximadamente, unas 150 horas de trabajo.

A través de esta materia entraréis en el mundo de la producción turística, obteniendo no solo una visión general, sino también las bases fundamentales de esta materia. Es una asignatura que se complementa con la de "Gestión de la Intermediación Turística", orientada principalmente hacia el análisis de las operaciones y los procesos de producción de un modelo de empresa tan importante en el sistema turístico, como es el de las agencias de viajes y el ámbito de las reservas turísticas (intangibles) en el que se mueven, pero con un enfoque claramente diferenciado del tipo de producción estudiado en esta asignatura.

• Campos profesionales en el que se proyecta

Con una doble vertiente, teórica y práctica, la asignatura de "Operaciones y Procesos de producción en turismo" os aportará los conocimientos iniciales necesarios para identificar las operaciones más significativas y representativas que condicionan las decisiones estratégicas de la empresa en este ámbito; el estudio de las decisiones tácticas y operativas; y el análisis de la logística, como función que determina la eficacia con que pueden organizarse y gestionarse estos sistemas productivos.

Esta asignatura se proyecta en actividades como la localización de un centro de producción de servicios o productos turísticos, su diseño, su distribución en planta, la programación de operaciones, la gestión de proyectos, las líneas de espera... básicos para empresas y organizaciones sectoriales tan diversas como, entre otros, los hoteles, campings, parques temáticos, centros de ocio, empresas de transportes, espacios culturales, aeropuertos... Se trata, por tanto, de una asignatura de alto interés para la práctica totalidad de los estudiantes de turismo.

• Conocimientos previos

Dado el contenido de la asignatura se recomienda que los estudiantes que se matriculen hayan cursado previamente una asignatura que está relacionada como "Introducción a la empresa" que puede ayudar a entender mejor los conceptos y materias que se tratan.

• Objetivos y competencias

Objetivos generales

• Conocer la problemática de la dirección de la producción y las oportunidades que hay en esta área para la mejora de la competitividad empresarial turística.

• Analizar algunas de las decisiones estratégicas, tácticas y operativas tomadas en las empresas turísticas para mejorar la organización de la producción.

• Ver como afecta el diseño del producto y el proceso en la estrategia de producción.

• Saber establecer diferentes alternativas de localización y saber tomar la mejor decisión.

• Estudiar el concepto, características y aplicación de la distribución en planta.

• Conocer las técnicas para la mejora de los procesos a través del cálculo de tiempo.

• Contenidos

En primer término, a través del primer contenido teórico de esta asignatura podrás comprender el nuevo entorno competitivo que ha obligado a las empresas occidentales a obtener ventajas competitivas de la función de producción / operaciones para hacer frente a la competencia de otras empresas. El temario es en buena parte teórico en el que se exponen los conceptos básicos para abordar estas cuestiones, pero incluye una parte práctica dirigida al aprendizaje a la hora de determinar la distribución más adecuada para las instalaciones de una determinada empresa turística, teniendo en cuenta una serie de factores (de coste tangible o intangible) que hay que contemplar. Así, en una primera instancia abordaremos:

1. Importancia de la función de operaciones
2. Las decisiones del subsistema productivo: decisiones estratégicas, tácticas y operativas
3. Localización
4. Diseño del subsistema productivo
5. Distribución en planta

Seguidamente, en segundo término, en la asignatura conoceréis los principales aspectos relacionados con las decisiones tácticas y operativas del subsistema productivo de la empresa turística, es decir, la planificación agregada y de materiales, la programación de operaciones, la gestión de proyectos y las líneas de espera, aspectos clave en los procesos de producción para empresas y organizaciones tan importantes para el sector turístico como, entre otros, los hoteles, restaurantes, parques temáticos, centros de ocio en general, aeropuertos o centros culturales. Aprenderéis cómo la planificación agregada debe intentar igualar, siempre que sea posible, la tasa de producción a las previsiones de la demanda; un aspecto clave para el éxito de las empresas del sector turístico. Buena parte del contenido de aprendizaje también es teórico y sirve para definir los conceptos básicos que deberán permitir resolver los ejercicios que se propondrán sobre cuestiones prácticas aplicadas a empresas turísticas y relacionadas, entre otras, cuestiones como la planificación de necesidades de materiales o la sincronización de los flujos de entrada y salida en la producción de bienes y servicios. Así, en una segunda instancia abordaremos:

1. Estrategias de planificación agregada
2. Planificación de materiales
3. Programación de operaciones
4. Gestión de proyectos
5. Líneas de espera

Por último, en esta asignatura, abordaréis las principales técnicas para la representación y la mejora de los procesos orientados a una organización de servicios, como puede ser el sector turístico, utilizando las metodologías propias del sector industrial. Aunque las explicaciones en algunos casos son genéricas, sirven para que cualquier responsable de una organización del sector de servicios pueda llevar a cabo un estudio de proceso con sus respectivos cálculos de tiempo y la implementación de mejoras. Así, lo primero que habrá que hacer es conocer el proceso de estudio y representarlo mediante un diagrama de proceso o de flujo con las principales operaciones que se llevan a cabo. El grado de detalle en la identificación de estas operaciones será a criterio de la misma organización y siempre deberá ser coherente con sus objetivos de mejora. Seguidamente a la representación gráfica y conocimiento del proceso, habrá que medir los tiempos de las operaciones llevadas a cabo. Disponer del tiempo de operación nos servirá como elemento comparativo a la hora de comprobar si las mejoras implementadas han hecho efecto o no. Además, nos permitirán controlar si disponemos de recursos ociosos que no trabajan al ritmo esperado. Finalmente, se podrán implementar una serie de mejoras fruto del análisis previo, a fin de reducir los tiempos de operación, con lo cual se incrementará la productividad y se mejorarán las condiciones de trabajo. Por lo tanto, la gestión de los tiempos en los procesos se convierte en un pilar fundamental para cualquier organización para mejorar su rendimiento y, en consecuencia, su competitivitat.Així, en última instancia abordaremos:

1. Identificación y representación de un proceso
2. Cálculo del tiempo de proceso
3. Mejora de los procesos por medio de su diagrama

• Consulta de los recursos de aprendizaje de los que dispone la asignatura

• Recursos de aprendizaje y herramientas de apoyo

En su conjunto, los materiales didácticos responden al doble enfoque, teórico y práctico, que se le ha dado a la asignatura. Así, cada concepto se ilustra con ejemplos y casos prácticos basados en situaciones reales sobre los que se incorporan diferentes recursos didácticos que facilitan su aprendizaje.

A pesar de que el texto se ha diseñado para facilitar el aprendizaje a partir de la lectura y el estudio individuales, también se proporcionan recursos que potencianel debate en grupo y propuestas de trabajo que se pueden hacer en equipo.

• Informaciones sobre la evaluación en la UOC

El proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal de cada estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de autenticidad en la autoría o de originalidad de las pruebas de evaluación; la copia o el plagio; el intento fraudulento de obtener un resultado académico mejor; la colaboración, el encubrimiento o el favorecimiento de la copia, o la utilización de material o dispositivos no autorizados durante la evaluación, entre otras, son conductas irregulares que pueden tener consecuencias académicas y disciplinarias graves.

Por un lado, si se detecta alguna de estas conductas irregulares, puede comportar el suspenso (D/0) en las actividades evaluables que se definan en el plan docente –incluidas las pruebas finales– o en la calificación final de la asignatura, ya sea porque se han utilizado materiales o dispositivos no autorizados durante las pruebas, como redes sociales o buscadores de información en internet, porque se han copiado fragmentos de texto de una fuente externa (internet, apuntes, libros, artículos, trabajos o pruebas del resto de estudiantes, etc.) sin la correspondiente citación, o porque se ha practicado cualquier otra conducta irregular.

Por el otro, y de acuerdo con las normativas académicas, las conductas irregulares en la evaluación, además de comportar el suspenso de la asignatura, pueden dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y a la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

• Consulta del modelo de evaluación