• Descripció

En aquesta matèria es revisen i puntualitzen els aspectes legislatius de la seguretat alimentària i es tracten en profunditat els diferents aspectes relacionats amb les tecnologies i sistemes de control i garantia de qualitat de productes alimentaris. Els agents que afecten la seguretat dels aliments (microorganismes, toxines, xenobiòtics), els mecanismes i tècniques de control, tècniques de detecció i quantificació toxicològica, els certificats de qualitat, la traçabilitat i la higiene ambiental.

• L'assignatura en el conjunt del pla d'estudis

Assignatura optativa a cursar en els darrers semestres

• Camps professionals en què es projecta

• Indústries del sector alimentari
• Empreses i centres de restauració col·lectiva (geriàtrics, menjadors escolars, hospitals, hostaleria, etc.)

• Coneixements previs

Per cursar l'assignatura es recomana haver superat les assignatures obligatòries del programa

• Objectius i competències

- Capacitat per analitzar, intervenir i dissenyar processos combinats en la producció d'aliments per potenciar i rendibilitzar el procés tecnològic i / o millorar la qualitat.

- Ser capaç d'aplicar i avaluar el manteniment de pràctiques adequades d'higiene, seguretat alimentària i sistemes de control de risc aplicant la legislació vigent.

- Liderar els processos d'implantació de sistemes de seguretat i qualitat alimentària.

- Capacitat per a l'organització, planificació i presentació de projectes en l'àmbit de l'alimentació i la salut.

- Capacitat per aplicar els coneixements adquirits i resoldre problemes en entorns nous o poc coneguts dins de contextos més amplis i equips multidisciplinaris.

• Continguts

Tecnologia alimentària

Qualitat dels aliments

Microbiologia i  Control dels microorganismes 

Toxicologia alimentària

• Consulta dels recursos d'aprenentatge de què disposa l'assignatura

• Recursos d'aprenentatge i eines de suport

Recursos electrònics

Catalunya 

Agència Catalana del Consum: http://www.consum.cat

Agència Catalana de Seguretat Alimentària: http://gencat.net/salut/acsa  

Departament d'Agricultura i Alimentació: http://www.gencat.net/darp 

Departament de Salut: http://www.gencat.net/salut

Espanya 

Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició: http://www.aesa.msc.es

Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació: http://www.mapya.es

Ministeri de Sanitat i Consum: http://www.msc.es

Organismes internacionals 

Codex Alimentarius - Reports: http://www.codexalimentarius.net/web/reports.jsp 

Food and Agriculture Organization: http://www.fao.org/

The Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA): http://www.codexalimentarius.net/web/jecfa.jsp

The Joint FAO / WHO Meetings on Microbiological Risk Assessment (JEMRA): http://www.codexalimentarius.net/web/jemra.jsp

The Joint FAO / WHO Meetings on pesticides Residus (JMPR): http://www.codexalimentarius.net/web/jmpr.jsp  

World Health Organization Food Safety (WHO): http://www.who.int/foodsafety/en

• Informacions sobre l'avaluació a la UOC

El procés d'avaluació es fonamenta en el treball personal de l'estudiant i pressuposa l'autenticitat de l'autoria i l'originalitat dels exercicis realitzats.

La manca d'autenticitat en l'autoria o d'originalitat de les proves d'avaluació; la còpia o el plagi; l'intent fraudulent d'obtenir un resultat acadèmic millor; la col·laboració, l'encobriment o l'afavoriment de la còpia, o la utilització de material o dispositius no autoritzats durant l'avaluació, entre d'altres, són conductes irregulars que poden tenir conseqüències acadèmiques i disciplinàries greus.

D'una banda, si es detecta alguna d'aquestes conductes irregulars, pot comportar el suspens (D/0) en les activitats avaluables que es defineixin en el pla docent –incloses les proves finals– o en la qualificació final de l'assignatura, sigui perquè s'han utilitzat materials o dispositius no autoritzats durant les proves, com ara xarxes socials o cercadors d'informació a internet, perquè s'han copiat fragments de text d'una font externa (internet, apunts, llibres, articles, treballs o proves d'altres estudiants, etc.) sense la citació corresponent, o perquè s'ha practicat qualsevol altra conducta irregular.

De l'altra, i d'acord amb les normatives acadèmiques, les conductes irregulars en l'avaluació, a més de comportar el suspens de l'assignatura, poden donar lloc a la incoació d'un procediment disciplinari i a l'aplicació, si escau, de la sanció que correspongui.

• Consulta del model d'avaluació