Alimentos, cocina y deporte Código:  M4.153    :  4
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Este es el plan docente de la asignatura. Os servirá para planificar la matrícula (consultad si la asignatura se ofrece este semestre en el espacio del Campus Más UOC / La Universidad / Planes de estudios). Una vez empiece la docencia, tenéis que consultarlo en el aula. (El plan docente puede estar sujeto a cambios).

Esta asignatura está enfocada a conocer los alimentos y sus propiedades aplicadas en el deporte, así como elaborar propuestas gastronómicas saludables adaptadas a las necesidades del deportista. Se trabajará la cocina aplicada para deportistas y la elaboración de productos caseros (barritas, batidos recuperadores, bebidas isotónicas pera deportistas, etc.).

Amunt

Asignatura a cursar al principio del Programa

Amunt

Conocimientos básicos de Nutrición

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Resultados de aprendizaje:

  • Determinar los nutrientes y grupos de alimentos, y sus propiedades aplicadas en el deporte.
  • Inferir la influencia de cada te¿cnica culinaria en cada grupo de alimentos sobre las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos con la finalidad de cubrir las necesidades nutricionales del deportista.
  • Argumentar la composición de una adecuada hidratación.
  • Pautar una adecuada composición y distribución de las comidas.
  • Proponer representaciones gráficas de las recomendaciones nutricionales de forma pertinente, comprensiva y comunicativa.
  • Colaborar en la planificación de menús adaptados a las necesidades de los deportistas o personas activas, y proporcionar consejo alimentario en individuos y colectividades que desarrollan una actividad deportiva.
  • Experimentar con cocina aplicada para deportistas y productos caseros (barritas, batidos recuperadores, barritas y bebidas isotòniquespara deportistas)
  • Interpretar etiquetas para poder valorar la composición de los productos disponibles para deportistas
  • Comparar la composición de un producto casero con un producto comercial
  • Revisar la relación entre gastronomía, nutrición y salud.
  • Valorar los parámetros de contaminación física, química y biológica de los alimentos implicados en la seguridad alimentaria.
  • Diseñar y evaluar procesos de control y seguridad alimentaria.

Competencias:

Competencias básicas y generales:

- Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio;

- Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones -y los conocimientos y razones últimas que las sustentan- a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades;

-  Buscar, analizar y sintetizar la información que facilite la toma de decisiones

- Aplicar los conocimientos adquiridos para resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y equipos multidisciplinares

Competencias transversales:

- Utilizar y aplicar las tecnologías de la información y de la comunicación en el ámbito académico y profesional de la salud y la nutrición.

- Comunicar de forma efectiva a través de diferentes medios y en diversos contextos.

Competencias específicas:

- Diseñar e implementar programas o actividades de promoción de la salud a través de la alimentación aplicada a la actividad física y al deporte, a nivel individual o colectivo contribuyendo a la educación de la salud de la población, y desarrollando procesos de educación que promuevan el empoderamiento de las personas, familias, grupos o comunidades.

 - Formular propuestas alimentarias y gastronómicas saludables de acuerdo a las necesidades nutricionales del deportista o persona activa.

 - Analizar los procesos de desarrollo e innovación para la producción de productos alimentarios para deportistas teniendo en cuenta la seguridad y calidad, así como la tecnología necesaria y el marco legal.

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  • Dieta saludable adaptada a la práctica deportiva
  • Técnicas culinarias y gastronomía aplicadas a la nutrición deportiva.
  • Distribución y composición de las comidas para la práctica deportiva
  • Conceptos de cocina aplicada para deportistas y productos caseros (barritas, batidos recuperadores y bebidas isotónicas para deportistas).
  • Bases de Higiene y Seguridad alimentaria.
  • Restauración colectiva en el ámbito del deporte

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Vídeo de visita a una cocina Audiovisual
Dieta equilibrada PDF
Ou aglutinador: Introducción a los tipos de cocción Web
Ou aglutinador: Alimentos antes, durante y después de la competición o entrenamiento Web
Ou aglutinador: Recetas diseñadas para deportistas Web
Ou aglutinador: Composición de alimentos y nutrientes en el plato del deportista Web
Ou aglutinador: Los hidratos de carbono Web
Ou aglutinador: Hidratación Web
Jornada de deporte con Showcooking Audiovisual

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Los recursos de aprendizaje, materiales y herramientas asociados a cada una de las actividades se presentan agregados de forma audiovisual. Cada una de estas agregaciones o bloques indica el tiempo mínimo recomendado que tienes que dedicar para resolver la actividad. Los recursos son de tipología diversa, tanto de creación propia de la UOC como disponibles en la red. Los fomato también son diversos: web, video, audio, pdf, o herramientas TIC. Han sido seleccionados para que facilitan la resolución de las actividades de aprendizaje y el desarrollo de las competencias vinculadas.


Cada recurso, dentro de esta agregación, se visualiza en un tamaño diferente según su relevancia en relación a las actividades y contiene orientaciones didácticas y de uso. También se indica el tiempo mínimo de dedicación que requieren.

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El proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal de cada estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de autenticidad en la autoría o de originalidad de las pruebas de evaluación; la copia o el plagio; el intento fraudulento de obtener un resultado académico mejor; la colaboración, el encubrimiento o el favorecimiento de la copia, o la utilización de material o dispositivos no autorizados durante la evaluación, entre otras, son conductas irregulares que pueden tener consecuencias académicas y disciplinarias graves.

Por un lado, si se detecta alguna de estas conductas irregulares, puede comportar el suspenso (D/0) en las actividades evaluables que se definan en el plan docente –incluidas las pruebas finales– o en la calificación final de la asignatura, ya sea porque se han utilizado materiales o dispositivos no autorizados durante las pruebas, como redes sociales o buscadores de información en internet, porque se han copiado fragmentos de texto de una fuente externa (internet, apuntes, libros, artículos, trabajos o pruebas del resto de estudiantes, etc.) sin la correspondiente citación, o porque se ha practicado cualquier otra conducta irregular.

Por el otro, y de acuerdo con las normativas académicas, las conductas irregulares en la evaluación, además de comportar el suspenso de la asignatura, pueden dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y a la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

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Esta asignatura solo puede superarse a partir de la evaluación continua (EC). La nota final de evaluación continua se convierte en la nota final de la asignatura. La fórmula de acreditación de la asignatura es la siguiente: EC.

 

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