I+D en productos alimentarios para deportistas Código:  M4.160    :  4
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Este es el plan docente de la asignatura. Os servirá para planificar la matrícula (consultad si la asignatura se ofrece este semestre en el espacio del Campus Más UOC / La Universidad / Planes de estudios). Una vez empiece la docencia, tenéis que consultarlo en el aula. (El plan docente puede estar sujeto a cambios).
En esta asignatura se trata de dar una visión general de todo el proceso de creación de nuevos productos alimentarios para deportistas.

Desde la selección de los ingredientes y la formulación de los nuevos productos argumentando cuáles son las relaciones de dichos ingredientes con el rendimiento deportivo, pasando por aspectos tecnológicos de producción, seguridad y eficacia.

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Asignatura optativa a cursar al final del Programa, habiendo cursado 32 créditos de asignaturas obligatorias.

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Se recomienda haber cursado previamente las asignaturas de “Ergogenia nutricional y farmacológica”.

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Resultados de aprendizaje
  • Seleccionar ingredientes y la formulación para ser capaz de desarrollar productos alimentarios nuevos para deportistas de acuerdo con la normativa vigente.
  • Establecer cómo gestionar las necesidades relativas a la propiedad intelectual e industrial que puedan surgir del desarrollo de productos alimentarios nuevos.
  • Argumentar las relaciones establecidas entre los componentes y los ingredientes de los alimentos y sus efectos sobre la salud y el rendimiento deportivo.
  • Identificar las nuevas tecnologías de procesado, conservación y envasado, y saberlos utilizar para desarrollar alimentos innovadores y de mayor calidad.
  • Examinar tendencias y oportunidades de mercado para desarrollar alimentos innovadores.
  • Aplicar los procesos de innovación tecnológica
  • Saber cómo adaptar la oferta de productos alimentarios a deportistas con necesidades especiales como colectivos con alergias e intolerancias alimentarias
  • Diseñar, valorar y evaluar planes de control y prerrequisitos que garantizan la higiene y la seguridad en la industria alimentaria
  • Entender el marco legal bajo el que se desarrollan y comercializan los distintos tipos de productos de nutrición y suplementación deportiva
  • Revisar los conceptos de ciencia de los alimentos, de higiene, seguridad y producción industrial.


Competencias

Competencias generales
  • Poseer y comprender conocimientos que aporten una base u oportunidad de ser originales en el desarrollo y/o aplicación de ideas, a menudo en un contexto de investigación.
  • Aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.
  • Integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios.
  • Comunicar conclusiones –y los conocimientos y razones últimas que las sustentan– a públicos especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
  • Buscar, analizar y sintetizar la información que facilite la toma de decisiones
  • Formular, diseñar y gestionar proyectos de forma creativa y emprendedora.
  • Desarrollar capacidad crítica y autocrítica, mostrando actitudes coherentes con los principios éticos.

Competencias transversales
  • Desarrollar y aplicar iniciativa y espíritu emprendedor.
  • Comunicar de forma efectiva a través de diferentes medios y en diversos contextos.

Competencias específicas
  • Analizar los procesos de desarrollo e innovación para la producción de productos alimentarios para deportistas teniendo en cuenta la seguridad y calidad, así como la tecnología necesaria y el marco legal.

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  • Desarrollo, innovación, producción y comercialización de de nuevos productos alimentarios para deportistas.
  • Técnicas de comercialización.
  • Aspectos nutricionales, de salud y tecnológicos:
    • Nuevas tendencias en alimentación
    • Nuevas tecnologías de producción
    • Nuevos ingredientes
  • Categorías de alimentos para deportistas (aspectos tecnológicos, sus mecanismos de acción, su seguridad y eficacia):
    • Alimentos funcionales. Dianas
    • Nuevos alimentos (Novel food)
    • Complementos alimenticios y Suplementos para deportistas
  • Variantes de los productos alimentarios convencionales que actualmente están en auge:
    • Alimentos ecológicos
    • Superfoods
    • Free foods (sin gluten, sin lactosa ...)

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Los recursos de aprendizaje, materiales y herramientas asociados a cada una de las actividades se presentan agregados de forma audiovisual. Cada una de estas agregaciones o bloques indica el tiempo mínimo recomendado que tienes que dedicar para resolver la actividad. Los recursos son de tipología diversa, tanto de creación propia de la UOC como disponibles en la red. Los fomato también son diversos: web, video, audio, pdf, o herramientas TIC. Han sido seleccionados para que facilitan la resolución de las actividades de aprendizaje y el desarrollo de las competencias vinculadas.

Cada recurso, dentro de esta agregación, se visualiza en un tamaño diferente según su relevancia en relación a las actividades y contiene orientaciones didácticas y de uso. También se indica el tiempo mínimo de dedicación que requieren.

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El proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal de cada estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de los ejercicios realizados.

La falta de autenticidad en la autoría o de originalidad de las pruebas de evaluación; la copia o el plagio; el intento fraudulento de obtener un resultado académico mejor; la colaboración, el encubrimiento o el favorecimiento de la copia, o la utilización de material o dispositivos no autorizados durante la evaluación, entre otras, son conductas irregulares que pueden tener consecuencias académicas y disciplinarias graves.

Por un lado, si se detecta alguna de estas conductas irregulares, puede comportar el suspenso (D/0) en las actividades evaluables que se definan en el plan docente –incluidas las pruebas finales– o en la calificación final de la asignatura, ya sea porque se han utilizado materiales o dispositivos no autorizados durante las pruebas, como redes sociales o buscadores de información en internet, porque se han copiado fragmentos de texto de una fuente externa (internet, apuntes, libros, artículos, trabajos o pruebas del resto de estudiantes, etc.) sin la correspondiente citación, o porque se ha practicado cualquier otra conducta irregular.

Por el otro, y de acuerdo con las normativas académicas, las conductas irregulares en la evaluación, además de comportar el suspenso de la asignatura, pueden dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y a la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda.

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Esta asignatura solo puede superarse a partir de la evaluación continua (EC). La nota final de evaluación continua se convierte en la nota final de la asignatura. La fórmula de acreditación de la asignatura es la siguiente: EC.

 

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