R+D en productes alimentaris per a esportistes Codi:  M4.660    :  4
Consulta de les dades generals   Descripció   L'assignatura en el conjunt del pla d'estudis   Coneixements previs   Objectius i competències   Continguts   Consulta dels recursos d'aprenentatge de la UOC per a l'assignatura   Informació addicional sobre els recursos d'aprenentatge i eines de suport   Informacions sobre l'avaluació a la UOC   Consulta del model d'avaluació  
Aquest és el pla docent de l'assignatura per al segon semestre del curs 2023-2024. Podeu consultar si l'assignatura s'ofereix aquest semestre a l'espai del campus Més UOC / La universitat / Plans d'estudis). Un cop comenci la docència, heu de consultar-lo a l'aula. El pla docent pot estar subjecte a canvis.
En aquesta assignatura es tracta de donar una visió general de tot el procés de creació de nous productes alimentaris per a esportistes.

Des de la selecció dels ingredients i la formulació dels nous productes argumentant quines són les relacions d'aquests ingredients amb el rendiment esportiu, passant per aspectes tecnològics de producció, seguretat i eficàcia.

Amunt

Assignatura optativa a cursar al final del programa, havent cursat 32 crèdits d'assignatures obligatòries.

Amunt

Es recomana haver cursat prèviament les assignatures de "Ergogènia nutricional i farmacològica".

Amunt

Resultats d'aprenentatge
  • Seleccionar ingredients i la formulació per ser capaç de desenvolupar productes alimentaris nous per a esportistes d'acord amb la normativa vigent.
  • Establir com gestionar les necessitats relatives a la propietat intel·lectual i industrial que puguin sorgir del desenvolupament de productes alimentaris nous.
  • Argumentar les relacions establertes entre els components i els ingredients dels aliments i els seus efectes sobre la salut i el rendiment esportiu.
  • Identificar les noves tecnologies de processat, conservació i envasat, i saber-los utilitzar per desenvolupar aliments innovadors i de major qualitat.
  • Examinar tendències i oportunitats de mercat per desenvolupar aliments innovadors.
  • Aplicar els processos d'innovació tecnològica.
  • Saber com adaptar l'oferta de productes alimentaris a esportistes amb necessitats especials com col·lectius amb al·lèrgies i intoleràncies alimentàries.
  • Dissenyar, valorar i avaluar plans de control i prerequisits que garanteixen la higiene i la seguretat en la indústria alimentària.
  • Entendre el marc legal sota el qual es desenvolupen i comercialitzen els diferents tipus de productes de nutrició i suplementació esportiva.
  • Revisar els conceptes de ciència dels aliments, d'higiene, seguretat i producció industrial.


Competències

Competències generals
  • Posseir i comprendre coneixements que aportin una base o oportunitat de ser originals en el desenvolupament i / o aplicació d'idees, sovint en un context d'investigació.
  • Aplicar els coneixements adquirits i la seva capacitat de resolució de problemes en entorns nous o poc coneguts dins de contextos més amplis (o multidisciplinaris) relacionats amb la seva àrea d'estudi.
  • Integrar coneixements i enfrontar-se a la complexitat de formular judicis a partir d'una informació que, sent incompleta o limitada, inclogui reflexions sobre les responsabilitats socials i ètiques vinculades a l'aplicació dels seus coneixements i judicis.
  • Comunicar conclusions -i els coneixements i raons últimes que les sustenten- a públics especialitzats i no especialitzats d'una manera clara i sense ambigüitats.
  • Cercar, analitzar i sintetitzar la informació que faciliti la presa de decisions.
  • Formular, dissenyar i gestionar projectes de forma creativa i emprenedor.
  • Desenvolupar capacitat crítica i autocrítica, mostrant actituds coherents amb els principis ètics.

Competències transversals
  • Desenvolupar i aplicar iniciativa i esperit emprenedor.
  • Comunicar de manera efectiva a través de diferents mitjans i en diversos contextos.

Competències específiques
  • Analitzar els processos de desenvolupament i innovació per a la producció de productes alimentaris per a esportistes tenint en compte la seguretat i qualitat, així com la tecnologia necessària i el marc legal.

Amunt

  • Desenvolupament, innovació, producció i comercialització de de nous productes alimentaris per a esportistes.
  • Tècniques de comercialització.
  • Aspectes nutricionals, de salut i tecnològics:
    • Noves tendències en alimentació
    • Noves tecnologies de producció
    • Nous ingredients
  • Categories d'aliments per a esportistes (aspectes tecnològics, els seus mecanismes d'acció, la seva seguretat i eficàcia):
    • Aliments funcionals. dianes
    • Nous aliments (Novel food)
    • Complements alimentaris i Suplements per a esportistes
  • Variants dels productes alimentaris convencionals que actualment estan en auge:
    • Aliments ecològics
    • Superfoods
    • Free foods (sense gluten, sense lactosa ...)

Amunt

Principals processos de producció de productes alimentaris per a esportistes XML
Principals processos de producció de productes alimentaris per a esportistes DAISY
Principals processos de producció de productes alimentaris per a esportistes EPUB 2.0
Principals processos de producció de productes alimentaris per a esportistes MOBIPOCKET
Principals processos de producció de productes alimentaris per a esportistes KARAOKE
Principals processos de producció de productes alimentaris per a esportistes HTML5
Principals processos de producció de productes alimentaris per a esportistes PDF
Noves tendències en el desenvolupament de productes alimentosos per a esportistes XML
Noves tendències en el desenvolupament de productes alimentosos per a esportistes DAISY
Noves tendències en el desenvolupament de productes alimentosos per a esportistes EPUB 2.0
Noves tendències en el desenvolupament de productes alimentosos per a esportistes MOBIPOCKET
Noves tendències en el desenvolupament de productes alimentosos per a esportistes KARAOKE
Noves tendències en el desenvolupament de productes alimentosos per a esportistes HTML5
Noves tendències en el desenvolupament de productes alimentosos per a esportistes PDF
Actualització del marc legal dels aliments per a esportistes XML
Actualització del marc legal dels aliments per a esportistes DAISY
Actualització del marc legal dels aliments per a esportistes EPUB 2.0
Actualització del marc legal dels aliments per a esportistes MOBIPOCKET
Actualització del marc legal dels aliments per a esportistes KARAOKE
Actualització del marc legal dels aliments per a esportistes HTML5
Actualització del marc legal dels aliments per a esportistes PDF
Procediment en el desenvolupament de productes alimentaris i suplements esportius XML
Procediment en el desenvolupament de productes alimentaris i suplements esportius DAISY
Procediment en el desenvolupament de productes alimentaris i suplements esportius EPUB 2.0
Procediment en el desenvolupament de productes alimentaris i suplements esportius MOBIPOCKET
Procediment en el desenvolupament de productes alimentaris i suplements esportius KARAOKE
Procediment en el desenvolupament de productes alimentaris i suplements esportius HTML5
Procediment en el desenvolupament de productes alimentaris i suplements esportius PDF
Formulacions en alimentació i suplementació esportiva XML
Formulacions en alimentació i suplementació esportiva DAISY
Formulacions en alimentació i suplementació esportiva EPUB 2.0
Formulacions en alimentació i suplementació esportiva MOBIPOCKET
Formulacions en alimentació i suplementació esportiva KARAOKE
Formulacions en alimentació i suplementació esportiva HTML5
Formulacions en alimentació i suplementació esportiva PDF

Amunt

Els recursos d'aprenentatge, materials i eines associats a cadascuna de les activitats es presenten agregats de forma audiovisual. Cadascuna d'aquestes agregacions o blocs indica el temps mínim recomanat que has de dedicar per resoldre l'activitat. Els recursos són de tipologia diversa, tant de creació pròpia de la UOC com a disponibles a la xarxa. Els fomat també són diversos: web, vídeo, àudio, pdf, o eines TIC. Han estat seleccionats perquè faciliten la resolució de les activitats d'aprenentatge i el desenvolupament de les competències vinculades.

Cada recurs, dins d'aquesta agregació, es visualitza en una mida diferent segons la seva rellevància en relació a les activitats i conté orientacions didàctiques i d'ús. També s'indica el temps mínim de dedicació que requereixen.

Amunt

El procés d'avaluació es fonamenta en el treball personal de l'estudiant i pressuposa l'autenticitat de l'autoria i l'originalitat dels exercicis realitzats.

La manca d'autenticitat en l'autoria o d'originalitat de les proves d'avaluació; la còpia o el plagi; l'intent fraudulent d'obtenir un resultat acadèmic millor; la col·laboració, l'encobriment o l'afavoriment de la còpia, o la utilització de material o dispositius no autoritzats durant l'avaluació, entre d'altres, són conductes irregulars que poden tenir conseqüències acadèmiques i disciplinàries greus.

D'una banda, si es detecta alguna d'aquestes conductes irregulars, pot comportar el suspens (D/0) en les activitats avaluables que es defineixin en el pla docent - incloses les proves finals - o en la qualificació final de l'assignatura, sigui perquè s'han utilitzat materials o dispositius no autoritzats durant les proves, com ara xarxes socials o cercadors d'informació a internet, perquè s'han copiat fragments de text d'una font externa (internet, apunts, llibres, articles, treballs o proves d'altres estudiants, etc.) sense la citació corresponent, o perquè s'ha practicat qualsevol altra conducta irregular.

De l'altra, i d'acord amb les normatives acadèmiques, les conductes irregulars en l'avaluació, a més de comportar el suspens de l'assignatura, poden donar lloc a la incoació d'un procediment disciplinari i a l'aplicació, si escau, de la sanció que correspongui.

La UOC es reserva la potestat de sol·licitar a l'estudiant que s'identifiqui o que acrediti l'autoria del seu treball al llarg de tot el procés d'avaluació pels mitjans que estableixi la Universitat (síncrons o asíncrons). A aquests efectes, la UOC pot exigir a l'estudiant l'ús d'un micròfon, una càmera o altres eines durant l'avaluació i que s'asseguri que funcionen correctament.

La verificació dels coneixements per garantir l'autoria de la prova no implicarà en cap cas una segona avaluació.

Amunt

L'assignatura només es pot aprovar amb el seguiment i la superació de l'avaluació contínua (AC). La qualificació final de l'assignatura és la nota obtinguda a l'AC.

 

Amunt