• Descripció

Aquesta matèria versa en el desenvolupament, innovació, producció i comercialització de productes alimentaris. S'inclou l'estudi de les diferents categories de nous aliments, aliments funcionals, complements alimentosos i de fitoteràpia, analitzant i avaluant els seus aspectes tecnològics, els seus mecanismes d'actuació, la seva seguretat, eficàcia.
Presenta també les diferents categories de nous aliments que existeixen actualment al mercat alimentari, les seves particularitats, les seves característiques legislatives i la seva vinculació amb l'àmbit de la salut (novel foods, productes ecològics, transgènics, etc.).

• L'assignatura en el conjunt del pla d'estudis

Es tracta d'una assignatura optativa, que junt amb l'optativa "Tecnologia, control i seguretat" són les més vinculades a l'àmbit de l'alimentació, tecnologia i seguretat alimentària.

• Camps professionals en què es projecta

- Indústries del sector alimentari.
- Fundacions, organitzacions no governamentals, col·lectius, associacions, etc. relacionats amb la prevenció i promoció de la salut o la informació nutricional.

• Objectius i competències

Competències:

-  Aplicar els coneixements adquirits i la seva capacitat de resolució de problemes en entorns nous o poc coneguts dins de contextos més amplis (o multidisciplinaris) relacionats amb la seva àrea d'estudi.

-  Adquirir habilitat d'aprenentatge que els permetin continuar estudiant d'una manera autodirigida o autònoma.

-  Capacitat per analitzar en detall la composició dels aliments, per a la seva aplicació a la definició de recomanacions dietètiques, identificant els diferents nutrients i les seves funcions en l'organisme.

-  Capacitat per a analitzar l'efecte i la interacció de les tecnologies clàssiques i emergents sobre les propietats físiques, químiques, microbiològiques, organolèptiques, nutritives i funcionals dels aliments.

-  Liderar els processos d'innovació tecnològica i millora dels sistemes de producció d'aliments i complements alimentaris

- Ser capaç d'identificar i analitzar les desigualtats culturals i socials i la seva incidència en els hàbits alimentaris.

- Capacitat per a analitzar els reptes i oportunitats d'èxit en la implantació d'un programa d'intervenció nutricional considerant el context globalitzador i de canvi sociodemogràfic, epidemiològic, científic i tecnològic.

-  Capacitat per a analitzar els reptes i oportunitats d'èxit en la implantació d'un programa d'intervenció nutricional considerant el context globalitzador i de canvi sociodemogràfic, epidemiològic, científic i tecnològic.

-  Ser capaç d'assessorar, dissenyar i avaluar activitats de promoció de la salut i prevenció de trastorns i malalties relacionades amb la nutrició i els estils de vida, portant a terme una educació alimentària i nutricional a la població.

Resultats d'aprenentatge: 

Repte 1. Els aliments s'adapten a la nutrició personalitzada?

• Identificar i interpretar la legislació vinculada a les declaracions nutricionals, de salut i novell food. 
• Conèixer les noves tecnologies i equips per a la mecanització i automatització dels processos tecnològics d'elaboració d'aliments, tèrmics i no tèrmics.
• Identificar els requeriments nutricionals segons segments de població i patologies de salut

Repte 2. Com la tecnologia incideix en la nutrició i la salut?

• Presentar exemples de processos combinats en els quals l'associació o aplicació simultània de procediments clàssics i avançats permet potència i rendibilitzar el procés tecnològic en qüestió
• Conèixer les característiques bàsiques de cada grup d'aliments de què es tracta.
• Tenir coneixement de la referència legal que hi ha per a cada tipus d'aliment de què es tracta
• Conèixer la importància de les al·legacions de salut dins de l'àmbit dels aliments de nova generació que apareixen al mercat.
• Presentar exemples de processos combinats en els quals l'associació o aplicació simultània de procediments clàssics i avançats permet potenciar i rendibilitzar el procés tecnològic en qüestió

Repte 3. Quan i per a què complements alimentaris i fitoteràpia?

• Interpretar etiquetes per poder valorar la composició dels productes disponibles. Comparar composicions que hi ha al mercat. Evidenciar la biodisponibilitat d'un ingredient
• Cercar quin ingredient o planta medicinal és segur i eficaç en una determinada patologia. En quines formes es presenten i determinar si la biodisponibilitat és un factor important.
• Saber interpretar la legalitat de la fórmula, el marc legal de l'complement alimentari a base de plantes i altres nutrients, les diferències entre medicament / aliment i els casos de reconeixement mutu. 
• Interaccions, contraindicacions, advertències ... en el consum de complements alimentaris i fitoteràpia. Identificar grups de risc i fàrmacs amb interaccions potencials.
• Presentar exemples de processos combinats en els quals l'associació o aplicació simultània de procediments clàssics i avançats permet potenciar i rendibilitzar el procés tecnològic en qüestió.

Repte 4. Alimentació sostenible?

• Conèixer el fonament legal i els requisits de la fabricació dels productes alimentaris ecològics.
• Distingir les diferències bàsiques entre producció biològica de camp i producció industrial.
• Saber gestionar la documentació necessària per a la certificació ecològica.
• Conèixer el fonament legal de la producció dels aliments transgènics.
• Saber conduir un projecte alimentari: planificació i disseny d'un aliment. 
• Desenvolupar criteris per a saber gestionar i analitzar el mercat en general incorporant la visió de la sostenibilitat.

• Continguts

En l'assignatura es resoldrán els següents reptes:

Repte 1. Els aliments s'adapten a la nutrició personalitzada?

Repte 2. Com la tecnologia incideix en la nutrició i la salut?

Repte 3. Quan i per a què complements alimentaris i fitoteràpia?

Repte 4. Alimentació sostenible?

• Consulta dels recursos d'aprenentatge de la UOC per a l'assignatura

• Informació addicional sobre els recursos d'aprenentatge i eines de suport

Els recursos d'aprenentatge, materials i eines associats a cadascuna de les activitats es presenten agregats de forma audiovisual. Cadascuna d'aquestes agregacions o blocs indica el temps mínim recomanat que has de dedicar per resoldre l'activitat. Els recursos són de tipologia diversa, tant de creació pròpia de la UOC com a disponibles a la xarxa. Els fomat també són diversos: web, vídeo, àudio, pdf, o eines TIC. Han estat seleccionats perquè faciliten la resolució de les activitats d'aprenentatge i el desenvolupament de les competències vinculades.

Cada recurs, dins d'aquesta agregació, es visualitza en una mida diferent segons la seva rellevància en relació a les activitats i conté orientacions didàctiques i d'ús. També s'indica el temps mínim de dedicació que requereixen.

Consulta dels materials de què disposa l'assignatura en cada NIU:

Repte 1. Els aliments s'adapten a la nutrició personalitzada?

Repte 2. Com la tecnologia incideix en la nutrició i la salut?

Repte 3. Quan i per a què complements alimentaris i fitoteràpia?

Repte 4. Alimentació sostenible?

• Informacions sobre l'avaluació a la UOC

A la UOC, l'avaluació generalment és virtual. S'estructura entorn de l'avaluació contínua, que inclou diferents activitats o reptes; l'avaluació final, que es porta a terme mitjançant proves o exàmens, i el treball final de la titulació.

Les activitats o proves d'avaluació poden ser escrites i/o audiovisuals, amb preguntes aleatòries, proves orals síncrones o asíncrones, etc., d'acord amb el que decideixi cada equip docent. Els treballs finals representen el tancament d'un procés formatiu que implica la realització d'un treball original i tutoritzat que té com a objectiu demostrar l'adquisició competencial feta al llarg del programa.

Per verificar la identitat de l'estudiant i l'autoria de les proves d'avaluació, la UOC es reserva la potestat d'aplicar diferents sistemes de reconeixement de la identitat i de detecció del plagi. Amb aquest objectiu, la UOC pot dur a terme enregistrament audiovisual o fer servir mètodes o tècniques de supervisió durant l'execució de qualsevol activitat acadèmica.

Així mateix, la UOC pot exigir a l'estudiant l'ús de dispositius electrònics (micròfons, càmeres o altres eines) o programari específic durant l'avaluació. És responsabilitat de l'estudiant assegurar que aquests dispositius funcionen correctament.

El procés d'avaluació es fonamenta en el treball personal de l'estudiant i pressuposa l'autenticitat de l'autoria i l'originalitat de les activitats acadèmiques. Al web sobre integritat acadèmica i plagi de la UOC hi ha més informació respecte d'aquesta qüestió.

La manca d'autenticitat en l'autoria o d'originalitat de les proves d'avaluació; la còpia o el plagi; la suplantació d'identitat; l'acceptació o l'obtenció de qualsevol activitat acadèmica a canvi d'una contraprestació o no; la col·laboració, l'encobriment o l'afavoriment de la còpia, o l'ús de material, programari o dispositius no autoritzats en el pla docent o l'enunciat de l'activitat acadèmica, inclosa la intel·ligència artificial i la traducció automàtica, entre altres, són conductes irregulars en l'avaluació que poden tenir conseqüències acadèmiques i disciplinàries greus.

Aquestes conductes irregulars poden comportar el suspens (D/0) en les activitats avaluables que es defineixin en el pla docent -incloses les proves finals- o en la qualificació final de l'assignatura, sigui perquè s'han utilitzat materials, programari o dispositius no autoritzats durant les proves (com l'ús d'intel·ligència artificial no permesa, xarxes socials o cercadors d'informació a internet), perquè s'han copiat fragments de text d'una font externa (internet, apunts, llibres, articles, treballs o proves d'altres estudiants, etc.) sense la citació corresponent, per la compravenda d'activitats acadèmiques, o perquè s'ha dut a terme qualsevol altra conducta irregular.

Així mateix, i d'acord amb la normativa acadèmica, les conductes irregulars en l'avaluació també poden donar lloc a la incoació d'un procediment disciplinari i a l'aplicació, si escau, de la sanció que correspongui, de conformitat amb el que estableix la normativa de convivència de la UOC.

En el marc del procés d'avaluació, la UOC es reserva la potestat de:

• Sol·licitar a l'estudiant que acrediti la seva identitat segons el que estableix la normativa acadèmica.
• Sol·licitar a l'estudiant que acrediti l'autoria del seu treball al llarg de tot el procés d'avaluació, tant en l'avaluació contínua com en l'avaluació final, per mitjà d'una entrevista oral síncrona, que pot ser objecte d'enregistrament audiovisual, o pels mitjans que estableixi la Universitat. Aquests mitjans tenen l'objectiu de verificar els coneixements i les competències que garanteixin la identitat de l'estudiant. Si no és possible garantir que l'estudiant és l'autor de la prova, aquesta pot ser qualificada amb una D, en el cas de l'avaluació contínua, o amb un suspens, en el cas de l'avaluació final.

Intel·ligència artificial en el marc de l'avaluació

La UOC reconeix el valor i el potencial de la intel·ligència artificial (IA) en l'àmbit educatiu, alhora que posa de manifest els riscos que comporta si no s'utilitza de manera ètica, crítica i responsable. En aquest sentit, en cada activitat d'avaluació s'informarà l'estudiantat sobre les eines i els recursos d'IA que es poden utilitzar i en quines condicions. Per la seva banda, l'estudiantat es compromet a seguir les indicacions de la UOC a l'hora de dur a terme les activitats d'avaluació i de citar les eines utilitzades i, concretament, a identificar els textos o les imatges generats per sistemes d'IA, els quals no podrà presentar com si fossin propis.

Amb relació a fer servir o no la IA per resoldre una activitat, l'enunciat de les activitats d'avaluació indica les limitacions en l'ús d'aquestes eines. Cal tenir en compte que fer-les servir de manera inadequada, com ara en activitats en què no estan permeses o no citar-les en les activitats en què sí que ho estan, es pot considerar una conducta irregular en l'avaluació. En cas de dubte, es recomana que, abans de lliurar l'activitat, es faci arribar una consulta al professorat col·laborador de l'aula.

• Consulta del model d'avaluació