• Descripción

Esta materia versa en el desarrollo, innovación, producción y comercialización de productos alimentarios. Se incluye el estudio de las distintas categorías de nuevos alimentos, alimentos funcionales, complementos alimenticios y fitoterapéuticos, analizando y evaluando sus aspectos tecnológicos, sus mecanismos de actuación, su seguridad, eficacia.

Presenta también las distintas categorías de nuevos alimentos que existen actualmente en el mercado alimentario, sus particularidades, sus características legislativas y su vinculación con el ámbito de la salud (novel foods, productos ecológicos, transgénicos, etc.).

• La asignatura en el conjunto del plan de estudios

Se trata de una asignatura optativa, que junto con la optativa "Tecnología, control y seguridad" son las más vinculadas al ámbito de la alimentación, tecnología y seguridad alimentaria.

• Campos profesionales en el que se proyecta

-Industrias del sector alimentario

-Fundaciones, organizaciones no gubernamentales, colectivos, asociaciones, etc. con la prevención y promoción de la salud o la información nutricional.

• Objetivos y competencias

Competencias:

-  Aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio.

- Adquirir habilidad de aprendizaje que les permitan continuar estudiando de un modo autodirigido o autónomo.

- Capacidad para analizar en detalle la composición de los alimentos, para su aplicación a la definición de recomendaciones dietéticas, identificando los diferentes nutrientes y sus funciones en el organismo.

-  Capacidad para analizar el efecto y la interacción de las tecnologías clásicas y emergentes sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas, organolépticas, nutritivas y funcionales de los alimentos.

-  Liderar los procesos de innovación tecnológica y mejora de los sistemas de producción de alimentos y complementos alimenticios

- Ser capaz de identificar y analizar las desigualdades culturales y sociales y su incidencia en los hábitos alimentarios.

- Capacidad para analizar los retos y oportunidades de éxito en la implantación de un programa de intervención nutricional considerando el contexto globalizador y de cambio sociodemográfico, epidemiológico, científico y tecnológico.

- Capacidad para analizar los retos y oportunidades de éxito en la implantación de un programa de intervención nutricional considerando el contexto globalizador y de cambio sociodemográfico, epidemiológico, científico y tecnológico.

- Ser capaz de asesorar, diseñar y evaluar actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo una educación alimentaria y nutricional de la población.

Resultados de aprendizaje:

Reto 1. ¿Los alimentos se adaptan a la nutrición personalizada?

• Identificar e interpretar la legislación vinculada a las declaraciones nutricionales, de salud y novel food. 
• Conocer las nuevas tecnologías y equipos para la mecanización y automatización de los procesos tecnológicos de elaboración de alimentos, térmicos y no térmicos.
• Identificar los requerimientos nutricionales según segmentos de población y patologías de salud

Reto 2. ¿Como la tecnología incide en la nutrición y la salud?

• Presentar ejemplos de procesos combinados en los que la asociación o aplicación simultánea de procedimientos clásicos y avanzados permite potencia y rentabilizar el proceso tecnológico en cuestión
• Conocer las características básicas de cada grupo de alimentos de que se trata.
• Tener conocimiento de la referencia legal que existe para cada tipo de alimento de que se trata
• Conocer la importancia de las alegaciones de salud dentro del ámbito de los alimentos de nueva generación que aparecen en el mercado.
• Presentar ejemplos de procesos combinados en los que la asociación o aplicación simultánea de procedimientos clásicos y avanzados permite potenciar y rentabilizar el proceso tecnológico en cuestión

Reto 3. ¿Cuándo y para qué complementos alimenticios y fitoterapia?

• Interpretar etiquetas para poder valorar la composición de los productos disponibles. Comparar composiciones que existen en el mercado. Evidenciar la biodisponibilidad de un ingrediente
• Buscar qué ingrediente o planta medicinal es seguro y eficaz en una determinada patología. En qué formas se presentan y determinar si la biodisponibilidad es un factor importante.
• Saber interpretar la legalidad de la fórmula, el marco legal del complemento alimenticio a base de plantas y otros nutrientes, las diferencias entre medicamento/alimento y los casos de reconocimiento mutuo. 
• Interacciones, contraindicaciones, advertencias ¿ en el consumo de complementos alimenticios y fitoterapia. Identificar grupos de riesgo y fármacos con interacciones potenciales.
• Presentar ejemplos de procesos combinados en los que la asociación o aplicación simultánea de procedimientos clásicos y avanzados permite potenciar y rentabilizar el proceso tecnológico en cuestión.

Reto 4. ¿Alimentación sostenible?

• Conocer el fundamento legal y los requisitos de la fabricación de los productos alimenticios ecológicos.
• Distinguir las diferencias básicas entre producción biológica de campo y producción industrial.
• Saber gestionar la documentación necesaria para la certificación ecológica.
• Conocer el fundamento legal de la producción de los alimentos transgénicos.
• Saber conducir un proyecto alimentario: planificación y diseño de un alimento. 
• Desarrollar criterios para saber gestionar y analizar el mercado en general incorporando la visión de la sostenibilidad.

• Contenidos

En la asignatura se resoldrán los siguientes retos:

• Consulta de los recursos de aprendizaje de la UOC para la asignatura

• Información adicional sobre los recursos de aprendizaje y herramientas de apoyo

Los recursos de aprendizaje, materiales y herramientas asociados a cada una de las actividades se presentan agregados de forma audiovisual. Cada una de estas agregaciones o bloques indica el tiempo mínimo recomendado que tienes que dedicar para resolver la actividad. Los recursos son de tipología diversa, tanto de creación propia de la UOC como disponibles en la red. Los fomato también son diversos: web, vídeo, audio, pdf, o herramientas TIC. Han sido seleccionados para que facilitan la resolución de las actividades de aprendizaje y el desarrollo de las competencias vinculadas.

Cada recurso, dentro de esta agregación, se visualiza en un tamaño diferente según su relevancia en relación a las actividades y contiene orientaciones didácticas y de uso. También se indica el tiempo mínimo de dedicación que requieren.

Consulta de los materiales de los que dispone la asignatura en cada reto: 

• Informaciones sobre la evaluación en la UOC

En la UOC, la evaluación generalmente es virtual. Se estructura en torno a la evaluación continua, que incluye diferentes actividades o retos; la evaluación final, que se lleva a cabo mediante pruebas o exámenes, y el trabajo final de la titulación.

Las actividades o pruebas de evaluación pueden ser escritas y/o audiovisuales, con preguntas aleatorias, pruebas orales síncronas o asíncronas, etc., de acuerdo con lo que decida cada equipo docente. Los trabajos finales representan el cierre de un proceso formativo que implica la realización de un trabajo original y tutorizado que tiene como objetivo demostrar la adquisición competencial hecha a lo largo del programa.

Para verificar la identidad del estudiante y la autoría de las pruebas de evaluación, la UOC se reserva la potestad de aplicar diferentes sistemas de reconocimiento de la identidad y de detección del plagio. Con este objetivo, la UOC puede llevar a cabo grabación audiovisual o usar métodos o técnicas de supervisión durante la ejecución de cualquier actividad académica.

Asimismo, la UOC puede exigir al estudiante el uso de dispositivos electrónicos (micrófonos, cámaras u otras herramientas) o software específico durante la evaluación. Es responsabilidad del estudiante asegurar que estos dispositivos funcionan correctamente.

El proceso de evaluación se fundamenta en el trabajo personal del estudiante y presupone la autenticidad de la autoría y la originalidad de las actividades académicas. La web sobre integridad académica y plagio de la UOC contiene información al respecto.

La falta de autenticidad en la autoría o de originalidad de las pruebas de evaluación; la copia o el plagio; la suplantación de identidad; la aceptación o la obtención de cualquier actividad académica a cambio o no de una contraprestación; la colaboración, el encubrimiento o el favorecimiento de la copia, o el uso de material, software o dispositivos no autorizados en el plan docente o el enunciado de la actividad académica, incluida la inteligencia artificial y la traducción automática, entre otras, son conductas irregulares en la evaluación que pueden tener consecuencias académicas y disciplinarias graves.

Estas conductas irregulares pueden conllevar el suspenso (D/0) en las actividades evaluables definidas en el plan docente -incluidas las pruebas finales- o en la calificación final de la asignatura, ya sea porque se han utilizado materiales, software o dispositivos no autorizados durante las pruebas (como el uso de inteligencia artificial no permitida, redes sociales o buscadores de información en internet), porque se han copiado fragmentos de texto de una fuente externa (internet, apuntes, libros, artículos, trabajos o pruebas de otros estudiantes, etc.) sin la citación correspondiente, por la compraventa de actividades académicas, o porque se ha llevado a cabo cualquier otra conducta irregular.

Asimismo, y de acuerdo con la normativa académica, las conductas irregulares en la evaluación también pueden dar lugar a la incoación de un procedimiento disciplinario y a la aplicación, si procede, de la sanción que corresponda, de conformidad con lo establecido en la normativa de convivencia de la UOC.

En el marco del proceso de evaluación, la UOC se reserva la potestad de:

• Solicitar al estudiante que acredite su identidad según lo establecido en la normativa académica.
• Solicitar al estudiante que acredite la autoría de su trabajo a lo largo de todo el proceso de evaluación, tanto en la evaluación continua como en la evaluación final, a través de una entrevista oral síncrona, que puede ser objeto de grabación audiovisual, o por los medios establecidos por la UOC. Estos medios tienen el objetivo de verificar los conocimientos y las competencias que garanticen la identidad del estudiante. Si no es posible garantizar que el estudiante es el autor de la prueba, esta puede ser calificada con una D, en el caso de la evaluación continua, o con un suspenso, en el caso de la evaluación final.

Inteligencia artificial en el marco de la evaluación

La UOC reconoce el valor y el potencial de la inteligencia artificial (IA) en el ámbito educativo y, a su vez, pone de manifiesto los riesgos que supone si no se utiliza de forma ética, crítica y responsable. En este sentido, en cada actividad de evaluación se informará al estudiantado sobre las herramientas y los recursos de IA que se pueden utilizar y en qué condiciones. Por su parte, el estudiantado se compromete a seguir las indicaciones de la UOC a la hora de realizar las actividades de evaluación y de citar las herramientas utilizadas y, concretamente, a identificar los textos o imágenes generados por sistemas de IA, los cuales no podrá presentar como si fueran propios.

Respecto a usar o no la IA para resolver una actividad, el enunciado de las actividades de evaluación indica las limitaciones en el uso de estas herramientas. Debe tenerse en cuenta que usarlas de manera inadecuada, como por ejemplo en actividades en las que no están permitidas o no citarlas en las actividades en las que sí lo están, puede considerarse una conducta irregular en la evaluación. En caso de duda, se recomienda que, antes entregar la actividad, se haga llegar una consulta al profesorado colaborador del aula.

• Consulta del modelo de evaluación