Les Receptes de la Lola

Sopa d’escórpora
a l’all cremat

Sopa d’escórpora a l’all cremat

L’all cremat es un guisat pescador de Vilanova i la Geltrú

Ingredients

  • 1500 grs. d’escórpora
  • 500 grs. de crancs vius
  • 4 alls amb pell
  • 3 nyores (revingudes) fregides
  • 2 llesques de pa fregit
  • Ametlles
  • 1 copa de conyac
  • 1 ceba
  • 500 grs de tomàquet
  • Farina
  • 1 fulla de julivert
  • 2 ous

Dificultat

Mitja

Temps

1 hora

Preparació

Fregirem els 4 alls sencers, quan estiguin ben rosets i ja hauran perfumat l’oli es treuen i es reserven. A la paella que tenim l’oli, farem una salseta de ceba i tomàquet, una vegada s’ha reduït hi posem totes les pells, les espines i els crancs ho saltejem un moment, tirem un rajet de conyac i ho flambejem, i posem una cullerada de farina, donem unes quantes voltes i ho pasem a una olla, afegim aigua bona i fem bullir uns vint minuts, el pasem pel turmix i despres hem de colar el caldo i apretarem bé pasant-lo pel xino a uns olla. Hi afegim més aigua si cal. Fem la picada amb els alls «cremats», les nyores, les ametlles, el pa fregit i els ous durs. L’afegim a l’olla i posem els dauets del peix talladets i, llavors, després de cinc minuts ja es pot servir.

Comentaris

Hi ha 7 comentaris

  • Podríem introduir el tema de les verdures. A casa, hi posam, almenys, cors de carxofa, mongeta tendra i algun pèsol, a més del pebre vermell. Quan n'hi ha, hi podem posar algun esclata-sang (rovelló).

    I, fora del camp de les verdures, quan n'és el temps, hi tiram algun caragol bullit amb herbes.

    Enviat per Pere — 06 Set 2005, 11:57

  • Arriben els valencians i pensen que t'has oblidat un ingredient molt important de la paella: la verdura, que pot ser de qualsevol classe, depenent de la temporada. Jo conec els noms que donem ací a cada fesol, a cada bajoca, que canvia de poble en poble. Intentaré fer un recull amb les variants i enviar-te'l. Amb cada verdura, amb cada classe d'arrós, amb cada aigua, la paella té un gust diferent. I una manera, també diferent, de cuinar-la.
    Com dius, però, ja anirem parlant.

    Enviat per amanda — 06 Set 2005, 12:41

  • Efectivament, Amanda. Mira el que deia de l'amic de Benicàssim, i pensa que tampoc farem desenes de variants de paella. El personatge em va enviar una recepta de més de dues pàgines. La pastilla de brou havia de ser maggi. I qualsevol altra? li preguntava. No, no, no! Maggi. Per què? Perquè mamare Teresa la fa així de tota la vida. Però el millor va ser la llenya de taronger: si no és llenya de taronger ja no és el mateix.

    Penso que no me n'he oblidat del tot, de la verdura, he posat el pebrot vermell, però es tractava d'oferir un disseny bàsic de paella i anar-lo complicant, anar-lo variant. Què et sembla el que hi ha, quina verdura més posaries, i quan?

    Enviat per Antoni — 06 Set 2005, 13:11

  • Com et deia a l'anterior comentari, la verdura, la varietat de cada fesol, és coneguda, a cada poble, amb un nom, més popular que científic. I la cosa es complica si, a més, ja vens d'una altra comarca i compagines les dues denominacions.
    A la paella d'estiu es posa qualsevol fesol que sigui tendre, fent una barreja amb els 'de trencar', 'de desfer', 'fartets', 'de la peladilla'...Jo no puc dir-te els noms amb qué els trobaràs al mercat a Catalunya, son els noms què jo he conegut sempre ( a la Safor) i que ací, a la Marina, canvien també. Potser tindràs algún lector (perquè la paella és cosa de homes jajajajaja) amb més cultura gastronòmica que podrà aclarir una mica esta confusió.
    Com que costen de coure, s'aboquen a la paella quan acabes de sofregir el pollastre i deixes que vagin fent-se.

    Enviat per amanda — 07 Set 2005, 09:50

  • Amanda, gràcies!

    Enviat per Antoni — 07 Set 2005, 11:45

  • Ai Antoni, quina una n'has liat, fent un post sobre la 'paella'!!!

    Em fa gracia :-) la incongruencia d'escriure una recepta de dues planes i despres fer servir brou de "cubito" Maggi. Si es va de purista, un s'ha d'atendre a les consequencies i ser coherent. El brou aleshores que es faci amb les sobralles del pollastre, peix, vedella o porc i amb verdures, com s'ha fet el brou de tota la vida.

    I per acabar i atiar mes les brases... :-) a casa de la 'paella' en diem arros a la cassola i nomes porta marisc.

    Enviat per The Horror — 08 Set 2005, 17:21

  • És exactament el que volia, liar-la. L'Amanda m'ha passat uns consells sobre verdures que ja posaaré per aquí... Per què no expliques això del marisc? La recepta de l'amic era una recepta-relat, diguem-ho tot. Parlava del temps adequat per a fer la paella al jardí... A veure si la trobo i la poso.

    Enviat per Antoni — 08 Set 2005, 18:14

I tú, què hi dius?

CapraboBraun Le Creuset

Queixes? Felicitacions? Fens-ho saber!
© 2004–2005 Les Receptes de la Lola